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清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给我们的第一份礼物。带着泥土的芬芳，踏春款款而来，变身寻常餐桌上可人的一抹绿。春天的味道原来就是青翠野菜上的一滴露珠，甘怡鲜甜。 在写字楼如丛林般林立的城市，脚下的土地早就没有泥土的芳香。不知道从什么开始，即便要在都市里找到一块泥泞的空地都已是一件奢侈的事。 每到春天，关于泥土芳香的记忆中，又若隐若现地召唤着许多远离故土的异乡人。任何时候都不曾忘记，儿时在田园里到处疯野的画面，那些早就深深的刻在我们记忆深处。春天又到吃野菜的季节，每到春季，野菜都成为一道特别的美味被妈妈们搬上餐桌。而我们这些孩子理所当然变成采摘野菜能手，提着一个小篮子，在田埂上晃悠，采摘野菜也采撷明媚的春光。 采回去的荠菜，妈妈会添猪肉一起包饺子。说起来，荠菜饺子可以说是我饮食记忆中的人间美味，因此长大后吃的所有的饺子，都有与小时候所吃的荠菜饺子相比而涌出的失落。除了荠菜，还有槐花，会爬树的小朋友这个时候绝对是整个群体的主力，他爬上去把摘到的槐花丢下来我们接着。槐花一般都是包成包子了，一口咬下去槐花的香味马上在嘴里散开，一口气吃十个，对我们并非难事。还有些贪嘴的家伙，一边走就一边吃槐花，槐花里面的花蕊有淡淡的甜味，花瓣的清香花蕊的清甜别有一番滋味。椿树芽，常见的一种野菜。很多人都不认识这种野菜但都知道“椿树芽炒蛋”这道菜。采摘椿树芽我们都不喜欢，因为觉得椿树的味道怪怪的。但是用椿树芽炒蛋是我们姐妹几个的最爱，通常是一上桌就被一抢而空。 现在也还能吃到野菜，但味道似乎总感觉不同，精致的摆盘永远都比不上母亲随意陈放来的放松。自己采摘野菜总是来的无比的香，这样的野菜无论在味道上下多少功夫，都没有那份情怀。虽然也仅仅只是一道菜，但春天吃野菜早已成为一种习惯，有讲究养生的人说可以借着野菜清理下年节后疲惫的肠胃，且不管作用几何，至少有一个借口，重温儿时野菜的味道。 东莞的星级酒店里没有野菜的身影，似乎和富丽的装潢相比，和光鲜的鲍参鱼翅相比，那些野菜的身份更平民而不宜登此大堂。倒是一些特色餐厅把野菜当成每年春天必推的招牌菜。河南野荠菜、山东的野茼蒿、河源的野奇菜……各种数不清的野菜成了餐桌的时令。 八大野菜 蕨 菜 蕨菜俗称“野蒜”，素有“山菜之王”的美称，自古以来就是我国民间喜食的时鲜野菜。日本人将蕨菜视为“野珍”。据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、高血压及关节炎等疾病。 荠 菜 初春的野荠菜，叶绿鲜嫩、味道纯美、营养丰富。据测定，芥菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐类，具有清热解毒、降压、止血、兴奋神经、缩短体内凝血时间的功效。荠菜所含的胡萝卜素几乎与胡萝卜含量相等。因其含有十多种人体所必需的氨基酸，所以味道异常鲜美，烹调后能起到调味素的作用。此外，荠菜还有降血压的作用，可防止高血压中风。 苦 菜 所含营养成分相当可观，除蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷外，还有维生素及其他营养成分。苦菜具有清热解毒的功效，可入药，能治疗痢疾、肝硬化以及痔瘘等，还能治疗“苦夏症”。 刺儿菜 因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。刺儿菜全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌等作用。刺儿菜性味甘凉，有凉血、祛淤、止血的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。 马齿苋 不仅滋味鲜美，滑润可口，而且营养价值也比较高。含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等物质。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有较强的抑制作用，对血管也有显著的收缩作用。 发 菜 又称头发菜、含珠藻，因其形如乱发、颜色乌黑而得名。发菜是一种营养价值较高的食用菌，所含蛋白质十分丰富，而脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。发菜具有清热消滞、软坚化痰、消炎止痢等功效，可作为高血压、动脉硬化、慢性气管炎等病症的辅助食疗。 马兰头 之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。此外，维生素A含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。 地菜 人称作灵丹草，是“天然之珍”。阳春三月或再早一点，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回来，可以制成多种鲜美的食品。地菜不仅味道鲜美，还有益于人的健康。 (责任编辑：admin) |