春季食疗菜谱
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【首乌粥】
首乌30克，粳米100克，红枣3枚，冰糖适量。先将首乌放入沙锅内加水煎煮半小时后，滤去渣，加入粳米、大枣、冰糖，再添加适量清水，用武火烧沸后，转用文火煮成粥即成。每日服一次，此粥益肾抗老、养肝补血，适于肝肾虚弱、头晕耳鸣、头发早白、贫血、老年性高血脂、便秘等症。
【天麻猪脑汤】
天麻10克，猪脑一个。将天麻用淘米水泡4小时，洗净切成薄片，放入锅内加入适量水，置于武火上烧沸，改用文火煮炖半小时后，加食盐少许，再加入猪脑煮即成。此膳补骨髓、益虚劳，适用于神经性偏头痛、眩晕、耳鸣等症。
【泥鳅炖豆腐】
泥鳅、豆腐按2：1备料。将泥鳅去鳃、内脏洗净，放于锅内，加适量食盐、葱、姜、白酒、清水适量，置武火上烧沸后，转用文火烧煮至五成熟时，加入切成片或块状的豆腐，最后撒适量水豆粉，炖至泥鳅烂熟即成。此膳暖中益气，适于湿热黄疸、小便不利、水肿等症。
【鱼腥草拌莴笋】
鲜鱼腥草100克，莴笋500克，将鱼腥草淘净，用沸水略焯后捞出，撒少许食盐腌渍。将莴笋去叶、皮，再切成细丝，撒少许盐腌渍沥水，再将鱼腥草、笋丝置于盘内，加适量酱油、味精、香油、醋、姜末、蒜泥，拌匀即成。此膳清热解毒、利湿排尿，适于肺痈胸痛、肺热咳嗽、带下量多、膀胱湿热、小便黄少等。
【荠菜鸡蛋饺】
荠菜，春季食物中的佳品，把鸡蛋用油煎熟切碎，荠菜洗净切碎搅拌均匀加盐、麻油、葱等，用其为馅包成饺子，用油煎或水煮即可。荠菜不仅味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化、减肥美容，并能治疗乳尿、肾结石、血尿、赤白痢疾等疾病。张栋
图片由上海辞书出版社提供
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