 满汉全席乃是炒作 主讲人：李宝臣(北京社会科学院研究员) 今天我谈谈影视剧里出现的饭局。历史上，中国人是吃得最不好的民族。以前老北京人一见面就是：您吃了吗？一个人的生物本能，竟然能够作为一种问候语出现，是一件很奇怪的事情。为什么啊，就是中国人吃喝如愿的艰难。邓拓讲三千年当中，中国发生了五千零三十八次灾荒。有些吃的东西非常可怕，比如说河豚毒蛇的毒素，但是中国人能够很轻易地将其剔出去而享受美味，正是由于吃喝如愿的艰难，才陶冶出了中国人追求美食的智慧。 皇上请客主打凉菜 一个灾荒过后，可食的东西被记录下来，经过锻造，有可能成为了贡品，那么贡品再经过锻造可能成为美味。但是我们想象宫中的美味，只是一种出自于对权力的迷信，而忽视了在那个时代的技术场景。你比如现在很多电视剧里演到宫里吃饭，御膳房给做，没那回事。你到宫里吃饭，有的叫做宴飨，最多的时候可以几千人一块儿吃饭。比如千叟宴在乾清宫，比如说乾隆做太上皇，在宁寿宫等等，那么多官员集体就餐，你想啊，哪有那么大厨房？能源问题、操作问题、食物保鲜等都是问题，绝对不是说有了权力就能在短时间内制作好的。 这个宴飨相当于咱们的国宴，现在电视剧演的，比如说八仙桌四周坐八个人，然后不断地上菜，那超越了历史时空。要是按这种方式的话，几千人吃饭，估计应该有两三万人伺候才行。所以在宴飨的时候，所吃的东西基本都是凉的，而且以糕点、烧烤为主，也不是八仙桌，而是满语讲的图斯根(音)，就是高桌。官员席地而坐，高级的一人一桌。桌子不大，地上有一个蒲团。吃国宴在过去人们视为畏途，为什么，皇上一举杯你就得磕头，皇上再一示意你还得磕头，等于是在不停地跪拜当中，其实吃不到什么。那么宫里边的宴会由谁举办，朝廷里有一个机构叫光禄寺，而不是御膳房。 (责任编辑：admin) |