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文/钱国宏 到东北旅游，不仅可以观赏秀丽自然风光和人文景观，还可以吃到“一锅出”，这是东北人款待远方来客的首道美食。 铁锅炖菜是东北人的传统烹食法，“一锅出”采用的就是铁锅炖菜，既保存了菜中的营养，又味醇地道，吃起来还有氛围。所谓“一锅出”就是锅底炖菜、锅沿贴“饽饽”，主副食一锅齐出。东北的家庭主妇几乎都会做“一锅出”，做起来也是手脚麻利，得心应手。先发一盆玉米面，灶下填柴，涮锅备用。铁锅热后，倒油，放入酱油、一干作料炝锅，倒入早已洗好的豆角段、土豆片、茄子块。灶下烈火熊熊，锅内香气腾腾。待铁锅烧至八分热时，主妇端出发好的玉米面，娴熟地揪出一个个大小均等的面剂子，在两手心里颠上几颠，逗出玉米面的粘性来，然后依次贴在锅沿上，犹如码囤子一样。然后盖上锅，猛火炖。半小时后，端锅上桌。 铁锅端上桌，香气已喷涌而出。香的是炖菜，甜的是玉米面“饽饽”。看那菜，豆角根根绽翠，土豆片片金黄，茄子块块放香。菜上还浮着一层炫目的油泡呢！再看那“饽饽”个个饱满金黄，温软暄腾，如陕北的柿子。菜香熏染了“饽饽”，吃起来绵甜松软，如此佳肴，谁还顾得上斯文呢？ 亲朋好友团团围坐，各操匙筷，有说有笑，共享“一锅出”，真乃乐事一桩。到东北旅游，千万莫忘尝尝“一锅出”！ (责任编辑：admin) |