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在枣庄工作八年多，最喜欢吃这里的菜煎饼了。 菜煎饼是枣庄名吃,俗称“鲁南热狗”。走在枣庄的大街小巷，稍加留意便可看见做菜煎饼的摊位，它们或流动或固定，一不留神，一股浓香已扑鼻而来。菜煎饼通常用粉条、豆腐、韭菜、白菜、胡萝卜等各种常见的蔬菜做馅。把各色蔬菜提前洗净切细备用，根据顾客喜好加植物油、盐、味精、干鲜辣椒、胡椒粉等其他作料，搅拌后先放在小铁鏊子上煸炒成半熟，然后收起来放到一层煎饼上，上面再盖上一层或两层煎饼，重新用文火在鏊子上反正煎烙，烙好的菜煎饼用小铁铲将两边掀起往中间折，然后再对折成长方形即可。刚下鏊子的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，菜馅鲜嫩油亮，集松、软、热、鲜、香等多种口感于一身，令人垂涎欲滴。 每当夜幕降临，碰巧晚上又没有应酬，我便直奔煎饼摊而去，心里涌起的那股高兴劲连我自己都莫名其妙。一卷菜煎饼两元五角人民币，饭菜兼有，营养齐全，恐怕是天下最实惠的晚餐了。丈夫和孩子来枣庄，也给他们一人来一卷，看着他们一边狼吞虎咽，一边不住地称赞“味道不错”，会忽然感觉生活真是太美好了，纳闷怎么以前就愣是没感觉到呢？ 要吃枣庄最地道的菜煎饼，一定要到街头的摊位去买。宿舍附近做菜煎饼的大嫂50岁左右，对顾客很有耐心，不厌其烦地问顾客喜欢吃什么菜，放不放辣椒，是放干辣椒还是鲜辣椒，口味是重一些还是轻一些。她那动作、那眼神、那语气，是绝容不得你对其真诚有丝毫亵渎的。大嫂的摊位上总是支起一把深蓝色的大伞，夏天遮挡炎热，冬天抵御寒风。闲谈中，大嫂告诉我她下岗了，烙菜煎饼除了维持自己的生计，还要给儿子积攒上大学的部分学费。大嫂说儿子有出息，又知道体谅她，因此心里并不感觉苦。看着她不紧不慢地摊饼、煸菜、夹馅、煎烙，再和她有一搭无一搭地聊上几句，最后当她终于把温热的菜煎饼捧给我，说一句“快趁热吃吧”，我竟然觉得自己的那点儿伤感也随着菜煎饼香喷喷、热辣辣的味道而烟消云散了。 是的，这是一种怎样的人生味道啊！ 到外地出差，也会偶然碰到所谓卖菜煎饼的，但多半失望而归。一次回到济南，看到卖早餐的一摊位打出“枣庄菜煎饼”的招牌，心中一阵惊喜，跑过去一看，这哪是枣庄菜煎饼，分明就是济南菜盒子！还有一次是在徐州街头，路遇“枣庄菜煎饼”店铺，心想徐州离枣庄近，应该不会错。谁知走近一看，立刻没了胃口：煎饼卷着刷了甜酱和辣酱的生菜叶子！显然不是正宗的。 随着枣庄菜煎饼声名远播，有人开始对菜煎饼进行“创新”，煎饼摊由街头搬进了店铺，煎饼原料由原来单一麦子面改成了玉米面、高粱面、小米面、杂粮面，菜馅在原来基础上还增加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿等，先后开发出数十个品种，并在国家工商总局注册了商标。菜煎饼的价格上去了，生意也做大了，但菜煎饼还是原来的味道吗? 枣庄菜煎饼到底应当是什么味道，依我的感受而论，枣庄菜煎饼散发的是当地老百姓生活的味道，一种平实、宽厚的味道！这是我熟悉和喜欢的味道。 (责任编辑：admin) |