|
文/止水 腊月二十八，厨房里更忙了，民间有“二十八，把面发”的说法。除此以外，很多地区的人们开始制作糍粑，在家门上贴上春联、福字与年画。 发面  和面（资料图） 发面，实际上就是让面“发酵”。腊月二十八，北方地区的人们都会发面，用于第二天（腊月二十九）蒸馒头，以备春节之用。南方人食米，北方人食面，是自古以来的饮食习惯。 南方多雨水，种植稻，北方天气干旱，多种麦，所以发面的年俗以北方为主。“发面”前要“和面”，水与面的比例要恰如其分，和面的手法要如打太极。“和面”的“和”，念huó，但也可以理解成hé的意思：水与面的融和。  小麦（资料图） 和面的面粉，由小麦制成。小麦的“麦”，来也。这一品种由中亚地区传入我国黄河流域，并逐渐传入长江南部。古人视其为外来物种，所以“来”是“麦”的本字。《说文》中有∶“天降瑞麦，一来二，象芒刺之形，天所来也。” 麦芒似针，俗语中有“针尖对麦芒”的说法。《史记集解》中有：“大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。地暖处亦可春种，至夏便收。然比秋种者，四气不足，故有毒。” 打糍粑  年糕（资料图） 南方地区的人们也没闲着，腊月二十八前后打糍粑。糍粑，是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成的，这之中要经历一个“打”的过程。糍粑有别于另一种糯米食物——年糕。二者虽然都是糯米制品，但有些区别。 年糕，又称“年年高”，是将糯米用石磨磨成粉，与水结合蒸熟，成型后再蒸或炸的一种食物。可以看出，两者的区别在于对糯米的处理有所不同：年糕，磨成粉之后成型；糍粑，是糯米蒸熟捣碎后再成型。当然，也有一些地区将这两种食物统称为“年糕”。  打糍粑（资料图） 笔者所在的武汉黄陂区，糍粑是地方传统的春节食物。“腊月二十八，家家户户打糍粑”，打糍粑成为了当地重要的春节民俗活动。这一天，男女老少齐聚一堂，人们将蒸熟的糯米用木杵捣碎直至如泥，取出之后放在案板上撒上糯米粉，晾干后成为糍粑。 糍粑的做法多种多样，油炸、清蒸、蒸煮等等，是当地春节期间餐桌上的美味。对于那些回乡的人来说，糍粑代表浓浓的乡情、家乡的味道。到了节后临走前，还会捎上一些，以便日后食用。 贴花花  写春联（资料图） 帖花花，就是贴春联、年画。春联，源于桃符，《燕京岁时记·春联》中有：“春联者，即桃符也。自入腊以后，即有文人墨客，在市肆檐下书写春联，以图润笔，祭灶之后，则渐次粘挂，千门万户，焕然一新。” 写春联、贴串联，大家将美好的祝福写在红纸上，以便邻里、朋友之间驻足品读。现如今，民间有送春联的福利活动，体现了中国人浓厚的人情味。  木刻纸马关帝（资料图） 年画，与民俗紧密相关，寄托着人们辟邪纳福的美好愿望。它从门神画、纸马这些单一的形式逐渐演变成具有多种元素在内的艺术形式，有着深厚的群众基础。 宋代雕版印刷术的发展，为这一艺术形式的传播提供了便利，现存最早的木板年画《四美图》，为宋代木版年画。明清时期，我国已形成了天津杨柳青、苏州桃花坞、山东杨家埠、河北武强、四川绵竹五大年画产地。 这些年画通过各地集市扩散到每一个村落、每一户人家，为中国人的幸福年中增添了许多色彩。在集市上，很容易看到贩卖年画的商贩的身影，他们唱着民谣，吸引往来的客人。  杨柳青年画（资料图） 年画的题材，体现着中国人的精神信仰、生活常态。其中，神仙和吉祥物是最常见的题材，我们熟知的蝙蝠、牡丹、鹿、莲花、聚宝盆等吉祥物，以及福禄寿、钟馗等神话人物都以这样的艺术形式走进了人们的生活，凝结成中国人对春节的记忆。 腊月二十八，办完年货的人们开始在厨房里忙碌，在门上贴一副春联，把房间打扮打扮，让家里的年味更浓。 （编辑：见石）  本文为腾讯道学独家稿件，文／止水，未经授权不得转载。喜欢该类内容欢迎上微信关注“腾讯道学”微信公众号！（文章作者观点与立场，不代表腾讯媒体的观点与立场。） (责任编辑：admin) |