 福州特色美食——燕丸。叶秋云 摄  福州特色美食——太平面。叶秋云 摄 中新网福州4月25日电 (叶秋云)福州肉燕、福州鱼丸、福州芋泥、福清糟肉光饼夹等风味小吃于4月25日在第二届福州风味小吃评选活动现场同台亮相，令人眼花缭乱。 第二届福州风味小吃评选活动由福州市商务局主办，福州晚报、福州市餐饮烹饪行业协会协办，主题为“记忆中的福州味道”。 据了解，专家评委将对报名参评的181个品种，按糍稞类、汤点类、名点类、综合类等四大品类进行评分，最后根据得分情况分别评出各类别的排名，从而产生各类别的金、银、铜奖及优胜奖。 福州市商务局服务业发展处处长陈强表示，小吃是最能体现地方特色的食品，是饮食文化的重要组成部分。 陈强指出，福州风味小吃不仅是福州的一个文化品牌，也是吸引外地游客的一张靓丽名片。因此，传承好、保护好、发展好福州风味小吃，不仅能够满足人民群众日益增长的美好生活的需求，也可有效促进福州商贸服务业特别是餐饮业的发展。 据福州聚春园食品股份有限公司综合管理部郭彩霞介绍，此次该公司带来芋泥、咸真酥等福州风味小吃。这一类休闲食品在超市都有售卖，消费者反馈很好，又具有老福州产品特色，所以推选它们参赛。 记者了解到，为了确保食品安全，除了取得生产经营许可证、食品安全相关认证以外，福州聚春园食品股份有限公司还在食品加工方面，和福建农林大学食品科学学院合作研究中式菜肴、糕点如何在保持原有风味的基础上，延长保质期。 现场，百年老铺同利肉燕一共选送四道风味小吃参评，鱼丸、肉燕、燕丝和燕丸。第五代掌门人陈燕君告诉记者，最新推出的同利燕丝为现卖产品，类似于泡面，三分钟开水冲泡可食用，这是把传统的风味小吃与现代工艺相结合的一种新做法。 福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰透露，为了让福州美食不断传承提升，第二届福州风味小吃评选活动创新设置了创新福州小吃评选项目。 陈伟杰表示，福州作为开放城市，随着经济发展，小吃技艺、文化也在不断交流、发展、更新中。传承的老工艺和传统老记忆在业界不断的探讨和提升，所以提倡用福州当地食材、口味结合新工艺、新方法生产小吃。例如休闲型小吃 ，在保留工艺的前提下，工业化生产，口感风味不受影响，还可以让全世界各地的福建人都能品尝到家乡的味道。(完) (责任编辑：admin) |