|
◎北平的常三小馆有一种饼叫“许饼”，脍炙人口，是许地山从印度学来传授给“常三”的，故又名“印度饼”，为该馆食单上的保留节目。王世襄当年送给“常三”两副对联，其中一联云：“葱屑灿黄金，西土传来称许饼；槐阴淙绿玉，东门相对是常家。”雅好美食的名学者周绍良先生介绍这个饼的做法是：先炒鸡蛋，用铲铲碎，放在一旁备用。另起油锅炒葱头末，煸后加咖喱，盛出备用。再起油锅炒猪肉末，七成瘦，三成肥，变色后加入炒好的鸡蛋及葱头末，加食盐和白糖少许。因不用酱油，色泽金黄，故曰“葱屑灿黄金”。以此作馅，擀面包成长方形的饼，近似褡裢火烧而较宽，上铛烙熟。烙时须两面刷油。周先生又说这其实是一种变相的咖喱饺。 ◎北京王致和臭豆腐，兴旺于清康熙年间，招牌最初是“王致和南酱园”。状元孙家鼐给王致和南酱园写了两副门对：“致君美味传千里，和我天机养寸心”；“酱配龙蟠调芍药，园开鸡趾钟芙蓉”。大约1947年，燕京大学有几位美国教授参观王致和臭豆腐整个制作过程，并拍照片，买回了一些，回校分析化验。过了一段时间，这几位美国教授又来到王致和酱园，说“味道不错，并含有蛋白质和多种维生素”。 ◎郑振铎年轻时游学英、法诸国，去国的海轮上，郑写散文，描述周予同、叶圣陶诸同道。郑说周予同“翩翩少年”，阳春三月穿湖色的纺绸长衫，新理的头发“又香又光亮”，和风吹着周的绸衫，“风度是多么清俊”；叶圣陶则是“别一个美秀的男性”，态度谦抑，若无成见，似“老学究”而“意志极坚强”；沈雁冰“镇静而多计谋”；王伯祥是“圆脸而老成的军师”；徐调孚工作有条有理，也不诉苦也不夸扬，不放纵，不喝酒，一放工便回家。 (责任编辑：admin) |