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鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后 一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，倔强磋丫，鱼中之喇子也， 断不可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作 羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”，利小儿食。然总 不如蒸食之得真味也。六合龙地出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时 用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜。以鱼之小大，酌量秋油、酒 之多寡。 (责任编辑：admin) |
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鲫鱼先要善买。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后 一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，倔强磋丫，鱼中之喇子也， 断不可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作 羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”，利小儿食。然总 不如蒸食之得真味也。六合龙地出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时 用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜。以鱼之小大，酌量秋油、酒 之多寡。 (责任编辑：admin) |