|
蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱酒 杯半，陈皮一钱，红枣四五个，爆烂。起锅时，用葱、椒、酒 泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水， 加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱 其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮,号称“揭单被”。 又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒、加秋油，隔水蒸之， 以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。 (责任编辑：admin) |
|
蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱酒 杯半，陈皮一钱，红枣四五个，爆烂。起锅时，用葱、椒、酒 泼入，去陈皮、红枣，此一法也。又一法：先用虾米煎汤代水， 加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一只，先煮熟，用素油灼皱 其皮，再加作料红煨。有土人好先掇食其皮,号称“揭单被”。 又一法：用蹄膀一个，两钵合之，加酒、加秋油，隔水蒸之， 以二枝香为度，号“神仙肉”。钱观察家制最精。 (责任编辑：admin) |