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海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断 不可以清汤煨也。须检小刺参，先泡去沙泥，用肉场滚泡三次， 然后以鸡、肉两汁红煨极烂。辅佐则用香草、木耳，以其色黑 相似也。大抵明日访客，则先一日要煨，海参才烂。尝见钱观 察家，夏日用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。或切小碎丁，用 笋丁、香章丁火鸡汤煨作羹。蒋侍郎家用豆腐皮、鸡腿、蘑菇 很海参，亦佳。 (责任编辑：admin) |
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海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断 不可以清汤煨也。须检小刺参，先泡去沙泥，用肉场滚泡三次， 然后以鸡、肉两汁红煨极烂。辅佐则用香草、木耳，以其色黑 相似也。大抵明日访客，则先一日要煨，海参才烂。尝见钱观 察家，夏日用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。或切小碎丁，用 笋丁、香章丁火鸡汤煨作羹。蒋侍郎家用豆腐皮、鸡腿、蘑菇 很海参，亦佳。 (责任编辑：admin) |