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鱼翅难烂，须煮两日，才能摧刚为柔。用有二法：一用好 火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡 汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅搀和其中，飘浮碗面，令食者木能辨 其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。用火腿者，汤宜少；用萝 卜丝者，汤宜多。总以融洽柔腻为佳。若海参触鼻，鱼翅跳盘， 便成笑话。吴道土家做鱼翅，不用下鳞，单用上半原根，亦有 风味。萝卜丝须出水二次，其臭才去。尝在郭耕礼家吃鱼翅炒 菜，妙绝！惜未传其方法。 (责任编辑：admin) |
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鱼翅难烂，须煮两日，才能摧刚为柔。用有二法：一用好 火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡 汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅搀和其中，飘浮碗面，令食者木能辨 其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。用火腿者，汤宜少；用萝 卜丝者，汤宜多。总以融洽柔腻为佳。若海参触鼻，鱼翅跳盘， 便成笑话。吴道土家做鱼翅，不用下鳞，单用上半原根，亦有 风味。萝卜丝须出水二次，其臭才去。尝在郭耕礼家吃鱼翅炒 菜，妙绝！惜未传其方法。 (责任编辑：admin) |