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调剂之法，相物而施。有酒、水兼用者，有专用酒不用水 者，有专用水不用酒者；有盐、酱并用者，有专用清酱不用盐 者，有用盐不用酱者；有物太腻，要用油先炙者；有气太腥， 要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味 入于内，煎炒之物是也；有以场多为贵者，使其味溢于外，清 浮之物是也。 (责任编辑：admin) |
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调剂之法，相物而施。有酒、水兼用者，有专用酒不用水 者，有专用水不用酒者；有盐、酱并用者，有专用清酱不用盐 者，有用盐不用酱者；有物太腻，要用油先炙者；有气太腥， 要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味 入于内，煎炒之物是也；有以场多为贵者，使其味溢于外，清 浮之物是也。 (责任编辑：admin) |