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洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。 肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘 皆苦；鳗诞存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。 《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。”此之谓也。谚云 ：“若要 鱼好吃，洗得白筋出 。”亦此之谓也。 (责任编辑：admin) |
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洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。 肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘 皆苦；鳗诞存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。 《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。”此之谓也。谚云 ：“若要 鱼好吃，洗得白筋出 。”亦此之谓也。 (责任编辑：admin) |