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中国菜肴有很多种流派，其中最具影响力的要数“中国八大菜系”了。而川菜就是中国八大菜系之一，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜以成都的上河帮派系和重庆下河帮派系为中心作为中流砥柱，在保持川菜优良传统的同时，不断的突破创新，让川菜始终保持着那份让人难以割舍的味蕾情缘。下面我们就详细的来了解一下川菜的独特魅力!  提起川菜许多人首先想到的就是辣。辣，五味之一，让很多人为之沉醉的味觉享受。但这种辣也让许多人对川菜“望而却步”。事实上，这是老百姓观念中的一种误解。专家表示，辣菜只是川菜中的一部分，之所以给大家留下这种印象，是因为它是靠麻辣走出来、以麻辣取胜的。其实，在川菜中，清汤菜、甜菜等各种口味都有，像开水白菜、樟茶鸭等都是有名的川菜，不麻不辣，营养也比较丰富。 川菜菜式在味道和形式上的多姿多彩，缘于川菜厨师们长久以来坚持不懈的创新精神。其主要特点有以下三个： 1、注重调味：其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多; 2、烹调手法：烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用; 3、复合味型川菜：咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型等多种味型。 川菜菜品颇多，对于爱吃川菜的老饕来说，随便报出几个川菜菜品自不在话下。而且川菜很多菜品都已经走入寻常百姓家，成为了大家常吃爱吃的家常菜。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、怪味鸡、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻油鸡、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。 回锅肉 四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭，多在初回锅肉一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对饮食厨艺知识的精妙总结。 宫保鸡丁 宫保鸡丁图片宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 可以说，中国饮食文化博大精深，川菜是八大菜系中传播范围最广、最受欢迎的，也是菜式最多、烹饪方法最多的。生活中有许多人喜欢吃川菜，在这里需要提醒的是，对不善吃辣的北方人来说，吃辣应该适量，一周或两周一次就足够了。吃辣后，餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。 (责任编辑：admin) |