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拉祜族主要分布在中国南方的云南省南部，川流不息的澜沧江水哺育了勤劳勇敢的拉祜民族。为了生计和逃避战乱,拉祜先民从遥远的北方“北氐南氐"、"牡必密必"来到水草丰美、土地肥沃的"勐缅密缅"(今临沧市)和澜沧牡密(今澜沧拉祜族自治县)，开发了澜沧江—湄公河流域的广阔山区。拉祜族的饮食有着自己民族的特色、饮食方式独特。 拉祜族过去有日食两餐的习惯，主食是当地生产的大米和包谷。喜用鸡肉或其他配料加大米或包谷做成稀饭，有瓜菜、菌子、血、肉等各种稀饭，其中鸡肉稀饭为上品。拉祜族喜欢烤肉吃，先把肉抹上盐，香料，然后拴在两根大棍中间，放在火塘边慢慢烘烤，烤出香味即可食，鲜美可口。若是烤鸡，就把鸡骨头也烤酥烤脆，吃起来别有风味。 拉祜族善于腌制食品，腌豆豉、腌卤腐、腌酸笋，腌酸菜，都是拉祜人民喜爱的食品。风味食品有灌肠和猪骨头生。灌肠是在猪小肠内装入豆腐，草果粉、辣子面、八角、盐巴等作料，把小肠口扎起来，挂在竹竿上，放到火塘边用火烟熏干，储存起来慢慢吃。猪骨头生是把猪脊骨剁碎，放上盐、辣椒，草果，八角等佐料，装入土罐内，腌至数月即可吃，又香又辣，味美可口。苦聪人的松鼠干巴，是待客最好的佳肴野味。 食具有铁锅、土锅、自制木碗，竹碗、木甑，木桶、勺等。有些地方的拉祜族，把一个葫芦剖成两半，一半做饭碗，一半做菜碗。 在民间，男女均嗜饮酒，并有在酒和肉上不分彼此的习惯。平时喜饮烤茶，烤茶是将大茶入罐烤至焦黄，待香味飘出后对入水稍煮即饮。婚丧喜宴、节日庆典都离不开酒。拉祜族喜欢喝浓茶，多饮“烤茶”，先把茶叶放入陶制小茶罐内，放在火塘上烤至茶叶发出焦味，再倒上滚开水，茶味浓郁。 特色食物 竹筒烧饭：居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人，大多没有锅和甑子，一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内，加水后，用树叶把筒口塞紧，再把一段段竹筒放在火上烧，熟后，破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮，但不再加水。 烤肉：拉祜族人习惯吃烤肉，把精肉切成薄条块，在肉面上拌以花椒粉、辣子面、细作面、蒜泥等佐料，再用细竹片夹住肉条，放在火塘架上烧烤。熟后去竹片，即可食用，为待客佳肴。 拉祜族在长期的发展过程中，形成了自己独具特色的饮食文化，上面提到的竹筒烧饭、烤肉等大都美味可口，令人垂涎三尺。 (责任编辑：admin) |