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在中国少数民族中，从饮食文化发展的历史看，有许多还保留着比熟食习俗更加古老的生食习俗。比如，生活在中国东北地区的赫哲族，渔业就是他们主要的生产方式，并且在那里形成了独特的"鱼餐"。 赫哲族的传统饮食，分鱼肉、兽禽肉、野 菜、野果、食用菌等多个种类，其中尤以食鱼为独特。极具风味的有“刹生鱼”、“炒鱼毛”、“苏拉卡”和“拉拉饭”、“绸李子饼”等。 1、刹生鱼：赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫“塔拉卡”，是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开，去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。生鱼片，既是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。 2、炒鱼毛：炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子，其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，将它放入坛中，存入地窖，随取随吃，非常方便。 3、苏拉卡：赫哲族人的传统食品。汉语称“刨花”，是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，拌上土豆丝、绿豆、粉丝，再加上调料食用，又香又脆。 4、拉拉饭：赫哲族人的主食。用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭，拌上鱼松或各种动物油即可食用。 5、绸李子饼：绸李子(一种黑紫色野果)，阴历七月成熟，肉厚味甜。绸李子饼的做法是：将绸李子捣碎，用木模压成果饼(薄厚与直径大小随意)，刻上吉祥符号或美观花纹，贮存于鱼毛坛中，待年节时食用。此饼风味独特，香甜可口。 除了吃鱼、兽肉外，野菜、野果、各种食用菌也是赫哲人日常饮食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黄花菜、野韭菜、柳蒿芽、江葱、野辣椒等。野果有绸李子、山樱桃、山里红、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌有猴头、木耳、蘑菇等。野菜大多是与鱼、兽肉一起炖或炒着吃，其中柳蒿芽是赫哲人最喜爱食用和吃法最多的野菜。野果除生吃、煮着吃，还可榨果汁做饮料。 此外，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，贮存起来以备淡季食用。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼，一般都建在居所庭院中，几乎每家一座，平时还用来放置渔具等物品。更多民族文化方面的知识，尽在传统文化网。 (责任编辑：admin) |