发尔合芬是锡伯族人最离不开的一种食物，也是锡伯族人待客的必备食物之一。发尔合芬是锡伯族人最喜爱的食物，是锡伯族聚居地的地域文化及民族文化相融合的一种产物。  发尔合芬的简介 发尔合芬是锡伯族的一种发面薄饼，是每天不可或缺的一种主食。 这种发面饼大小不一，根据人口多少和锅的大小来定。大的发面饼直径可达60多厘米，小的直径20-30厘米。吃时一般忌用刀切，而是用手撕成小块。这种饼随吃随烤，一般不吃隔日饼，所以总是保持松软、香甜的风味。 发尔合芬的做法 发尔合芬做法简单，但很辛苦。每晚在睡觉之前，锡伯族妇女要发少量的面，并要揉好，第二天清早再擀成薄饼，用文火烤。面发得过火了，饼就会发酸；火候过大了，饼就会糊，掌握好火候和酸碱度不容易。 烤饼用尖底锅和平底锅均可，烤时，锅底稍抹一些油，其味道更香。在农村锡伯族人多用麦草或柴禾作燃料，容易掌握火候。 发尔合芬和花花菜 早上吃薄饼时，还有奶茶和锡伯族妇女腌制的花花菜，味道酸、脆，非常爽口。花花菜是由五颜六色的蔬菜腌制的一种咸菜，所以取名为“花花菜”。 花花菜的原料主要有胡萝卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各种菜洗净，去其腐烂枯黄的叶、茎，再切成细丝或剁碎，加入适量的盐用手揉，然后放入坛子腌起来。坛子上面封顶、加盖经过十天半月，花花菜就腌好了。 发尔合芬是锡伯族人最不可缺少的一种日常主食，也是锡伯族饮食文化的一种表现，而且锡伯族的饮食文化非常丰富，是锡伯族文化的重要组成部分。 (责任编辑：admin) |