 这里给大家介绍一种烹调中常用的香味调味料——小茴香。 小茴香，又叫小茴、谷茴香、小香，为伞形科草本植物。叶片呈丝状，开黄色小花，子实如稻谷，可作香料，又可入药，其茎叶嫩时可吃。 小茴香味辛性温，含挥发油。油中含有较多的茴香醚、小茴香酮及多种氨基酸。中医认为其能增强胃肠蠕动，在腹胀时，能促进气体排出，减轻疼痛，还有利胆的作用。现代药理学研究证明，茴香对真菌、鸟型结核杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑杀作用。 将小茴香子实炒热用热布包住，熨烫痛处，有良好的止痛作用。可用于寒疝痛、睾丸偏坠、小腹疼痛等。 小茴香子实炒后煎汤去渣，加入大米，煮成米粥食用，可医治肠鸣腹胀、肠绞痛、痛经等症。每次用量3～6克。 小茴香的茎、叶中亦含有多种微量元素以及较多的茴香脑，其芳香浓郁，略带甜味，口感嫩脆，有健胃、增进食欲、驱风散寒、和胃理气之效。下面便介绍一款民间常做的小茴香嫩茎叶菜肴给大家。 酥炸腊味茴香叶 原料： 小茴香嫩茎叶100克 瘦腊肉100克 鸡蛋2只 面粉50克 干细豆粉50克 精盐、花椒盐各适量 精炼油或色拉油适量（约耗100克） 制法： 1、 将瘦腊肉切细丝，放入清水中漂洗，小茴香嫩茎叶洗净，切小段；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干细豆粉、精盐以及少许清水调成糊。 2 、将小茴香嫩茎叶和漂去咸味的腊肉放入蛋糊中抓匀，下油锅炸成一个个小条块状，至酥脆时捞出装盘，配花椒盐即可。 特点： 椒香酥脆、香味浓郁、药食两宜。 注：如无瘦腊肉，用鲜猪瘦肉也可；不喜食花椒盐者可不配花椒盐。除此以外，小茴香嫩茎叶还可用作炒肉丝，或剁入肉馅中包饺子，均可起到一定的食疗作用。 请注意：小茴香和八角茴香是两种不同的调味料。 (责任编辑：admin) |