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最近有很多茶客询问如何鉴别四川茶叶的王者——竹叶青。实际上，我不是一个很懂茶的人，喝点茶，发一些与茶有关的胡诌或许在行，说到喜欢竹叶青的原因，可以说，它像一个有个性的人，泡开之后颗颗竖立在杯中，与人生三起三落相当吻合，颇有风骨与气节。所以在取博文题目的时候，我改了郑板桥的诗：千磨万仞还坚劲，茶中风骨竹叶青。 说到四川的竹叶青，就不得不说一段它的典故：1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿觉心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与我国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。 该茶产于山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜。 峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为鲜叶芽尖，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。 当然，以上这些都是竹叶青的一些特点，在四川茶叶的制作上，可以把早春出产的独芽制作的茶叶，均称为“竹叶青”，而在四川出产的“竹叶青”，春茶和夏秋茶的区别是十分明显的，，我们可以用一些照片给各位区别一下。 竹叶青春茶：芽头肥壮，两头尖细中间肥壮，颗粒匀称，色泽嫩绿，口感醇厚回甘，清香怡人，内涵物质丰富，而且没有农药残留。冲泡的时候，芽头吸水速度很慢，沉底也相应减缓，图片上出现的竹叶青，是峨眉茶道馆精选的早春竹叶青，均包含了以上的特点。  竹叶青春茶 竹叶青夏秋茶：由于春茶制作完成之后，进入夏季之后，日照增多，茶树发芽加快，而且茶农为了杀虫，会开始投放农药，而出产的竹叶青茶，芽头细长，中间的部分扁平，实际上芽头中间部分是空的，冲泡的时候，沉底的速度会很快，而且口感微苦，没有回甘的滋味。  竹叶青夏秋茶 冲泡竹叶青最好是选用透明的玻璃杯，因为用玻璃杯才能欣赏到竹叶青那种人生沉浮的境界，而且冲泡的时候，切忌用沸水冲泡，80°到90°的开水是最为合适的，这样不会损害竹叶青的内涵物质。  透明玻璃杯冲泡 最后随便说几句，各位在购买竹叶青的时候，首先要从颜色和外形上来区别，然后再从冲泡的时间和口感上区别，这是最简单的方法。有许多的商家会以夏秋茶来出售给顾客，也请大家选购的时候多注意。实际上，竹叶青的鲜叶的外形和做工和西湖龙井大体相像，这也就是为什么每年四川做明前茶的时候，有大批的浙江茶商会带着师傅和机器来四川收购鲜叶，制作西湖龙井，赚取差价的原因。本人不喝龙井茶，因为它的原材料基本来源于四川，真正的西湖龙井，明前的龙井，估计在浙江的人也没有机会喝到。  (责任编辑：admin) |