 永春佛手茶产于福建省永春县，其又叫香橼种、雪梨，是乌龙茶中风味独特的名品；永春佛手茶外形条索肥壮、且圆结重实，色泽乌润砂绿，略带光泽；冲泡后香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘；汤色橙黄明亮；叶底肥厚软亮、显现红边。 永春佛手茶是极品，那应怎样审评呢？审评主要是从其香气、汤色、滋味、叶底这四方面着手： 1、 嗅香气：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其品种的花果香、清香、浓强持久且耐泡为佳；品种香弱、香气粗短、带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等次之。 2、看汤色：将茶汤倾倒入碗中，然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等；永春佛手茶汤色为橙黄或浅金黄，且明亮清澈的最佳，暗淡混浊为次品。 3、尝滋味：尝滋味要趁热(45．50℃)时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮入口中，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充分感受，作出相心的综合反应；舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸．舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔相通，亦可辨香气。茶汤入口，有一股芬香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品；永眷佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味，青臭蔷涩非上品，入口生津富活性，落喉甘润韵无穷”。 4、看叶底：最后看叶底，用右下将审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片鉴别：永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为最佳。 (责任编辑：admin) |