 烘干，是炒制红茶的最后决定工序，起到固定外形和品质的关键步骤。 一、日照红茶烘干的目的： 利用高温破坏酶的活性，挥发水分，停止发酵，固定外形，防止霉变，便于存储和运输。散发掉青臭气，提出红茶的内质香。 二、日照红茶烘干用的机械： 在日照茶区，烘干日照红茶一般用到三种机械，一个是二青机，也叫滚筒式炒干机，再就是热风式烘干机或者柜式烘干机。 三、烘干方法： 先用高温快速抑制住酶的活性，停止发酵，这一次也叫毛火。做法是：把发酵好的茶青投入二青机里面，锅温在350度左右，温度控制的原则是先高后低，等茶叶有刺手感，叶型基本定住，含水量在20——25%左右，就可以出锅摊晾，停放一段时间，让叶子表层和内里的水分达到一致，然后再进热风式烘干机，用小火慢慢烘干，直到香气外溢，手捏成面，含水量在6%左右，就可以了。这时的温度就要根据客户的口感而定，如果客户喜欢焦糖香的，温度就要高一点，如果喜欢鲜嫩的，温度就要用的低一点。 烘干日照红茶注意事项：要根据茶叶原料的粗细，调节温度和时间，粗茶，烘的时间相对较长，或者温度稍高，细茶就相反，烘干的时间相对较短，或者温度稍低。要灵活机动。 (责任编辑：admin) |