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木渎乌米饭，枫镇大肉面，吴江腌桂花，时令菜，苏州的最代表，也是此次《舌尖上的中国》第二季代表苏州上镜的美食。 【木渎乌米饭】 提起木渎的美食特产，人们总是津津乐道于石家饭店的鲃肺汤和乾生元的枣泥麻饼。其实，古镇美食还以乌米饭和乌米粽著称。农历四月初八，乌米饭“家家皆烹，户户皆食”，已成为一道独特的风景。  木渎附近的灵岩、天平山上，生长着一种蔷薇科灌木，俗称“乌饭树”或“乌米饭树”。其叶呈长椭圆形，开五瓣白色花。果实是一种紫黑色的浆果。木渎人喜欢乌饭树，不但因其形美可作观赏，更因其可作美食。  将乌饭树嫩叶洗净捣烂，加适量清水滤汁后除渣，再把淘净的糯米放入汁液中浸渍三小时后，就可以煮成乌米饭了。若用乌米饭包粽子，则风味别具一格。此外，用乌饭树树叶汁拌糯米粉，还可以制作乌米团子和糕点。这些“乌黑油亮”的黑色食品，是馈赠亲朋好友的时令佳品。它营养丰富，吃口软糯，我国古代药典如《本草纲目》等都把它列为仙方，民间更是把它视为补益脾肾、轻身明目的珍品。据陶弘景《真诰》记载，乌米饭是吴郡(今苏州)人邓伯元从“仙家”引入“人间”的，距今起码已有1800年历史。  食用乌米饭，一般在农历四月初八前后，即立夏这一天吃。选择这一特定的节气，其中还有一个脍炙人口的民间传说。  相传战国时期，兵圣孙武的后代孙膑曾和魏国大将庞涓一起进山向鬼谷子学习兵法。鬼谷子将兵法精华传授给谦虚好学的孙膑。庞涓妒忌贤才，设计将孙膑骗来，割去了他的膑骨(膝盖骨)，并将孙膑关在马厩里，用饥饿法逼他交出兵书。善良的狱卒非常同情孙膑的不幸遭遇。他瞒过庞涓手下人，就地取材用乌饭树叶捣烂浸汁拌糯米，煮熟后捏成小团子，偷偷送给孙膑食用。因其形状、颜色与马粪差不多，庞涓始终没有发现其中秘密。后来孙膑被人救出后报了仇。据传，孙膑第一次吃乌米饭在农历四月初八的立夏，木渎人便世代相沿成俗，在这一天煮食乌米饭以纪念这位军事家。  因农历四月初八又恰巧是佛祖释迦牟尼诞辰日，故乌米饭又有了一个“阿弥饭”的谐音别名。相传清代乾隆皇帝南巡至木渎游山玩水时，就曾经品尝过乌米饭和乌米粽。乾隆对这两种美食赞不绝口，称其为“木渎二乌宝”。  【枫镇大肉面】 很多吃货以为，枫镇大肉面就是焖肉面，其实不是。枫镇大(肉)面，也就是白汤大面，只在夏天供应。特别之处在于它的汤以鳝鱼吊制，然后以酒酿和熟猪油熬成卤汁，浇头是焖制的猪肋条肉。它的调味不用酱油，所以称作白汤大面。这可能是你吃过的面中，唯一的一种带酒味的面。  据传说，苏州原来的面基本以红汤为主，有一年乾隆下江南恰逢夏天，枫桥镇一家开面店的张店主接下生意。头天下午去买作料时，路上遇到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主把身上的钱都给了她。回店才想起第二天烧面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中，第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，乾隆吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，从此枫镇大面名闻遐迩。  吃货注意：枫镇大肉面的枫镇大肉是糟的，因为有糟卤，容易坏，所以是限量供应的，且不能打包，不能放冰箱，只能现场吃。等夏天到来才能品尝了，吃货们耐心再等一两个月吧。  《舌尖上的中国》第二季取景地：同得兴面馆(地址：平江区人民路嘉馀坊6号)  【吴江腌桂花】 等到了桂花飘香的时节，爱吃、会吃的苏州人自然不会放弃这样的好食材，桂花圆子、桂花芋艿等苏州小吃吊足了吃货们的胃口。 所以，《舌尖上的中国》也就被苏州的桂花香所吸引。工作组来到吴江，在七都镇拍摄了江南腌制桂花的工艺流程。继木渎乌米饭、同得兴枫镇大面之后，七都的腌桂花成为第三件入选《舌尖上的中国》第二季的苏州美食。  当地村民介绍，七都的腌制工艺非常独特：手工采摘当季的桂花，用清水洗净，不留杂质，放在竹匾中置于阴凉处晾干;备好干净的器皿，先在底部铺好细盐，一层桂花一层盐腌制，然后密封保存。如需做入菜的甜桂花，则将盐换成糖即可。 怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽?七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青橘，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。  腌制好的甜桂花一般会被用来做菜，备受苏州市民欢迎的桂花糖藕、桂花圆子、桂花糕等食物都是离不开腌桂花的点缀。 咸桂花的用处则比较特别：泡茶。当地居民会将其与茶叶泡在一起，再配上一种用青毛豆，一杯散发着桂花清香，又带着淡淡咸味的茶饮就调制出来了，喝起来非常清爽。  (责任编辑：admin) |