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整体观和辨证论治，是中医学的显著特点，是临床思维的基本原则。建立在中医药理论基础上的食疗学，应遵循整体观和辨证施食的原则。通过对食疗的研究进而奠定了养生学的基础，孙思邈把“食疗”称为“食治”与“食养”，可见食疗与养生是同等重要。 第一节 食疗的整体观 整体观认为，人体是一个有机的整体，人体与自然环境也是一个有机的整体，进行食疗时，应该注意协调人体内部、人体与自然环境间的相互关系，保持、稳定人体内外环境的统一性。 一、调整阴阳 机体阴阳双方的协调统一，维系着人体正常的生理活动，疾病的发生和演变，归根结底是阴阳的相对平衡受到破坏。“阴盛则阳虚，阳盛则阴病”，“阴虚则热”，“阳虚则寒”是疾病的基本病理。食疗采用补偏救弊、损有余补不足的方法，其目的在调整阴阳，恢复机体阴阳的动态平衡。如阳热亢盛易于耗伤阴液的病证，食疗采用清热保津法，选食五汁饮、芹菜粥、绿豆粥等，是泻阳以和阴。如阳虚不能制阴，阴寒偏盛的病证，食疗采用温经散寒法，选食当归生姜羊肉汤、胡桃仁炒韭菜、羊肉羹等，是补阳以制阴口食疗总是围绕调整阴阳，维系阴阳平衡而合理配制膳食。 二、协调脏腑 脏腑之间、脏腑与躯体之间是一个统一的整体。脏腑病变可以反映到躯体某一局部，局部病变可以体现某一脏腑病变。一个脏腑发生病变，会影响其他脏腑的功能。食疗时应协调脏腑之间、整体与局部之间的关系，恢复机体相互间的生理平衡。如视物昏花的病证，为肝血不足表现于目，食疗采用滋补肝肾法，选食猪肝炒枸杞苗、猪肝羹等；口舌生疮的病证，为心胃火旺反映于口舌，食疗采用清心泻火法，选食灯芯粥、竹叶芦根茶等。这些都是协调脏腑，统一整体与局部关系的例证。又如肺的病变，可能是本脏受邪发病，亦可能是它脏病变所致。肺本脏为病，史料应宣肺降逆，选食生姜糖饮等；因肝火亢盛，木火刑金者，应泻肝火为主，选食菊花茼蒿饮等；因脾虚生痰，痰湿壅肺者，应健脾燥湿为主，选食桔术饭等；肾阴虚不能滋肺者，应滋肾润肺为主，选食百合枸杞羹等。头痛耳鸣、面红目赤，烦躁易怒，肝阳上亢的病证，既可食菊花饮、芹菜粥等以清肝潜阳；也可食山药粥、益脾饼等以护中土，以免木旺克脾；又可食桑葚膏、猪肾羹等滋肾水以涵肝木；或食竹叶粥、灯芯饮等泻火，以达实则泻其子的目的。同样，其他脏腑的病变，也可根据脏腑间的相互关系，选择适当的食物以协调它们之间的平衡，以收到不同程度的食疗效果。 三、适应气候 四季气候的变化，对人体的生理功能、病理变化会产生一定的影响。故应用食物疗法时，应注意气候特点。春季气候转温，万物生发，机体以肝主疏泻为特征，饮食应以补肝疏散为主，可选食韭菜猪肝、桑菊薄荷饮等；夏季炎热酷暑，万物蒸荣，腠理开泻，机体以心喜凉为特征，饮食应消暑生津为主，可选食绿豆粥、荷叶粥等；秋季凉爽干燥，万物肃杀，机体以肺主收敛为特征，饮食应平补润肺，可选食柿饼、银耳羹等；冬季气候寒冷，万物收藏，机体以肾脏阳气内藏为特征，饮食应补肾温阳，如选食羊肉羹、狗肉汤等。对于疾病辨证施食时，也应注意季节气候特点。如春夏时节患感冒，应选食桑菊薄荷饮、荷叶粥等辛凉食品；秋冬时节患感冒，应选食生姜红糖茶、葱豉粥等辛温解表食品。所以食疗应适应气候，因时制宜。 四、照顾地域 我国地域辽阔，不同地区由于地势高低、气候条件及生活习惯各异，人的生理活动和病变特点也不尽相同，在进行食疗时，应照顾不同的地域而分别配制膳食。如我国东南沿海地区，气候温暖潮湿，居民易感湿热，宜食清淡除湿的食物；西北高原地区，气候寒冷干燥，居民易受寒伤燥，宜食温阳散寒或生津润燥的食物。又如感冒病，在西北地区宜用葱豉粥、姜糖苏叶饮等解表；在东南地区宜选用干葛粥、桑菊薄荷饮等解表。因地域差异，人们的饮食口味、生活习惯不同，如山西、陕西居民多喜吃酸；云、贵、川、湘等地居民喜吃辛辣；江浙等地居民则喜吃甜、咸味；东北、华东各地居民又喜吃咸与辛辣；沿海居民喜吃海味；西北居民喜吃乳酪。因此在选择食物配料和调味时应予以兼顾。 五、因人制宜 人们的生理特征、气血盛衰是随年龄而变化的，食疗应根据年龄特点而配制膳食。儿童生机旺盛，稚阴稚阳，易伤食罹虫，饮食应健脾消食，选食山药粥、蜜饯山楂等，慎用温热峻补食物。老年人生机减退，气血不足，阴阳渐衰，饮食宜易消化而补益，如选食琼玉膏、羊脏羹等，慎食难以消化及寒凉等食物。人们体质的差异，使膳食有宜凉宜温、宜补不宜补的不同特点，阳盛阴虚之体，饮食宜凉，宜食养阴食品，如银耳羹、法制黑豆、羊髓膏等，慎食温热补阳食物；阳虚阴盛之体，饮食宜温，宜食补阳食物，如羊肉羹、狗肉汤等，慎食寒凉伤阳食物；气虚之体宜食补气食物，如人参粥、益脾饼等；血虚之体饮食宜补血，如玉灵膏、当归生姜羊肉汤等。性别的不同，男女生理各有特点，配制膳食时应注意男女的区别。妇女有经孕产乳，屡伤于血，血偏不足而气偏有余，平时应食以补血为主的膳食。在经期、妊娠期宜食鸡子羹、阿胶糯米粥等养血补肾食物，慎食苋菜粥、当归生姜羊肉汤等滑利动血食物。如因脾虚白带过多，宜食山药粥、益脾饼等健脾除湿的食物。产后应考虑气血亏虚及乳汁不足等，宜选食归参鳝鱼羹、归参炖母鸡、葱炖猪蹄等益气血、通乳汁的食物。 （本文转自 刘言正《中医食疗养生学 》） (责任编辑：admin) |