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“长夏”时期正是扁豆上市的时节。扁豆属于药食同源的蔬菜，具有健脾、化湿的功效，适合在暑热未消雨水增多的“长夏”食用。 长夏时期雨水较多，暑热夹湿，脾胃最易受困，人常常觉得精神委顿、食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力等。而扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，它的气味清香而不串，性味温和最合脾性。体内湿气重的人群，在长夏可以通过健脾、祛湿功效的汤、粥来调节身体，除了中医药效比较强的土茯苓、赤小豆这类食物外，扁豆无疑也是很好的选择。 下面就为大家介绍几种扁豆的饮食疗法： 1.扁豆茯苓饮 【材料】扁豆20克，茯苓20克，炒薏苡仁20克。 【做法】扁豆、茯苓、炒薏苡仁一同放入砂锅中，加入适量的水煎煮。 【用法】早晚各服1次。 【功效】适用于气虚体弱、脾胃不足、食欲不振、大便稀薄者，有益气健脾、利湿止泻的功效。 2.扁豆栗子粥 【材料】扁豆12克，栗子10克，粳米24克。 【做法】将扁豆、栗子、粳米共同放入锅中煮粥，待粥熟时加入适量红糖。 【用法】待红糖化后服用，每天1次。 【功效】适用于脾虚泄泻、形瘦乏力，有健脾止泻、化湿止带的功效。 3.白扁豆粥 【材料】白扁豆30克，粳米60克。 【做法】白扁豆和粳米一同用水淘洗净，一同下锅熬粥，煮粥至烂熟食用。 【用法】每日两次。 【功效】适用于脾胃虚弱、慢性久泻、夏暑开胃、滋补健身，有补益脾胃、和中止泻的功效。 4.扁豆香饮 【材料】白扁豆10克，香薷10克，砂仁1.5克。 【做法】三者一同放人砂锅中，加水煎服，滤渣取汁。 【用法】每日1剂， 【功效】可化湿消暑，适用于暑湿吐泻、嗳气胃胀等。 5.白扁豆荼 【材料】茶叶9克、白扁豆9克、白糖30克。 【做法】白扁豆放入锅中加水500毫升煮沸，水沸后加入茶叶和白糖，待温后饮用。 【用法】每日1剂，连服2~3日。 【功效】适用于小儿湿热型腹泻。 6.扁豆莲子粥 【材料】扁豆20克，莲子、粳米各30克。 【做法】扁豆、莲子、粳米一同煮粥。 【用法】每天1剂，分1~2次服。 【功效】清热祛署，滋补健脾，适用于产后或病后体弱。 7.扁豆白术汤 【材料】扁豆10克，白术10克。 【做法】扁豆和白术一起用水煎煮，滤渣取汁，温饮。 【用法】每天1次。 【功效】有健牌理气、固胎止带的功效。适用于妇女带下、胎动不安、呃逆等。 8.二豆山药粥 【材料】扁豆10克，赤小豆10克，山药、粳米各20克。 【做法】上述材料加水同煮，煮至豆烂、米软即可食用。 【用法】每天1次。 【功效】清暑祛湿，适用于暑热恶寒、泄泻呕吐、食欲不振等。 这里需要提醒大家的是，每年都会有因为食用扁豆中毒的事件，因为扁豆含有皂苷和血球凝集素，如果不熟透吃，很容易中毒：中毒较轻的人会出现恶心，呕吐等胃肠症状，重者可有呕血、四肢麻木等症状。很多人炒扁豆的时候喜欢用开水焯一下，但是焯也不能让食物全部熟透。所以，食用扁豆一定要炒熟、煮熟。 （本文转自 张彩山《<黄帝内经>对症养五脏全书 》） (责任编辑：admin) |