 食蟹有讲究，不在吃的方法，而在与何物搭配。搭配不当，轻者腹泻，重者中毒；搭配恰当，既可以缓解蟹之寒凉，又能去除蟹之腥味。 螃蟹不能同以下食物搭配食用： 柿子 《饮膳正要》中记载：“柿梨不可与蟹同食”。从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。 梨、香瓜 梨蟹不同食与柿蟹不同食的原理一样。陶弘景《名医别录》中记载：“梨性冷利，多食损人”， 梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。 所以才说“柿梨不可与蟹同食”。 香瓜亦是寒利之物，与蟹同食有损肠胃。 蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、苹果、西红柿等富含维C的蔬果同食。 茶 吃蟹前后1小时忌饮茶。因为茶会冲淡胃液，不利于蟹的消化；再者，因为茶中含有鞣酸，会使蟹肉中的蛋白质凝固，同样不利于消化吸收。 花生 花生性味甘平，脂肪含量较高。螃蟹乃寒凉之物。油腻之物与寒凉之物同食，易导致腹泻。肠胃虚弱者尤应慎之。 羊肉、狗肉 羊肉性味甘热，而螃蟹寒凉，二者同食后会大大降低羊肉的温补作用。而且对于阳虚或者脾虚之人来说，二者同食会引起脾胃功能失常。狗肉亦同此理。 泥鳅 据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与泥鳅相反，故二者不宜同吃。 地瓜 地瓜和螃蟹同食可能导致腹泻，严重者会导致结石。 甲鱼 甲鱼和螃蟹都是偏于寒凉的食物，脾胃虚寒的人不能把它们放在一起食用。 螃蟹搭配什么一起食用才更健康呢？ 搭配酒 螃蟹性寒，因而需要伴以驱寒之物。酒能驱寒散湿，《本草纲目》载：“（酒）苦、甘、辛、大热”。所以《红楼梦》中记载螃蟹宴，凤姐吩咐丫头“把酒烫得滚热的拿来”。林黛玉本来就身子弱，吃了一点螃蟹便觉心口微微疼，赶紧饮一杯合欢花浸的酒。热酒是可以敌螃蟹之寒性的。 搭配姜 除了酒可以去除螃蟹的寒性外，姜亦“辛、微温”，能够驱寒。薛宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”。 搭配醋 唐医学家孟诜认为蟹配醋食之，可“利肢节”。醋的功效是：行气，活血，止痛。入胃、肝。如果需要去寒气最好是要配一些其他的驱寒之物，比如生姜。贾宝玉在诗中提道：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”。姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。 搭配紫苏 紫苏有发汗散寒、行气宽中的功效。发汗散寒可以敌螃蟹的寒凉，行气宽中可以用于脾胃气滞，促进消化。紫苏亦可去除腥味。蒸蟹时加入紫苏叶和鲜姜。理气和胃，解蟹毒，去蟹腥，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动。 刘若愚《明宫史》记载的明代宫廷内的螃蟹宴：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，……食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。” 另外秋季寒露将至到来，天气渐渐变冷，当气候变冷时，正是人体阳气收敛，阴精潜藏于内之时，故应以保养阴精为主，也就是说，寒露养生应注重“养收”这一原则。推荐大家阅读秋季寒露养生小常识。 (责任编辑：admin) |