 秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年的9-10月，正是河蟹、湖蟹油多膏满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。可是，您知道吗？吃大闸蟹有什么禁忌？ 吃大闸蟹禁忌一：霜降之前少食蟹 虽然在中秋节前后，螃蟹就已经悄悄爬上人们的餐桌，但是，吃螃蟹的最佳时节是在霜降之后。《本草》曰：“勿食蟹，霜降后方可食，蟹盖中膏内有脑骨，当去勿食，有毒。”陆游有诗云：“敢望槎头分缩项，况当霜后得团脐”，霜降之时，才是蟹肥膏黄之时。 今年的霜降是10月24日，在此之前，如果实在是抵挡不住美味的诱惑，可以少吃，不可多食。 另，吃螃蟹的时候一定要把蟹盖上的膏扔掉，这种蟹膏有小毒。 吃大闸蟹禁忌二：孕妇忌食螃蟹 蟹可以养筋活血，爪还有催产、堕胎的功效，古书有云：“蟹爪墮生胎，下死胎。”因此孕妇或者有习惯性流产者慎食。 吃大闸蟹禁忌三：忌食死蟹 当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，体内毒素会越积越多。即使把死蟹加热蒸熟，也不能破坏其毒素。而这些毒素须通过肾脏排出，所以吃死蟹对肾脏是非常不利。 此外，螃蟹死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散，吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。 禁忌四：忌食生蟹 活蟹体内可能会有寄生虫或者病菌，生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，螃蟹一定要煮熟了再吃。 蒸煮螃蟹时要注意，水开之后至少还要再蒸煮20分钟，这样才可能把螃蟹体内的病菌全部杀死。 吃大闸蟹禁忌五：忌食隔夜蟹 螃蟹为含组氨酸较多的食物。隔夜的剩蟹中，组氨酸在某些微生物的作用下，会分解为有毒物质组胺。回锅加热虽然可以杀灭微生物，却不能破坏组胺毒素，食用之后会导致组胺中毒。 因此，螃蟹一定要现做现吃，做好之后存放时间不要超过4个小时。 吃大闸蟹禁忌六：忌食四个部位 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。 蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（俗称“蟹和尚”，因其形状像一个打坐的和尚而得名，蟹胃即三角形的骨质小包，内有泥沙）。 吃大闸蟹禁忌七：忌过多食用 螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇含量较高，普通人每次食用最好不要超过一斤，且一周之内食蟹不要超过三次。如果是三高人群或者体寒虚冷者，更应少吃。 秋季吃大闸蟹，除了需要了解以上七大禁忌，更要注意秋季养生，秋季是个“多病”的时节，气温变化较大，空气干燥，过敏原也比较多，“肃杀之气”易侵入机体，可引发多种疾病，尤其是慢性病。 (责任编辑：admin) |