维生素B1、B2是人体执行碳水化合物、脂质、胺基酸等能源营养素代谢过程中必需的辅因子。若缺乏维生素B1，可能引起的症状为下肢水肿、麻木、神经炎、心脏扩大、消化系统障碍。缺乏维生素B2则会引起口角炎、舌炎、脂溢性皮肤炎、眼睛畏光。
    据台湾卫生部门第五次民众营养状况变迁调查初步结果，台湾19岁以上成人摄取维生素B1、B2情况不理想，可能与饮食偏重肉食或太过精致有关，建议应均衡饮食，多吃蔬果。
    台湾卫生部门食品处简任技正许景鑫指出，调查结果发现，台湾民众维生素B1缺乏盛行率约10.5%，维生素B2缺乏盛行率约7.1%，尤其以年轻与育龄妇女最严重，同时缺乏或临界缺乏维生素B1、B2。
    根据卫生部门委托调查的“台湾地区孕妇饮食摄取及营养现况调查”中也发现，怀孕第一期妇女缺乏维生素B1占31.1%，缺乏维生素B2占26.2%，怀孕第三期缺维生素B1、B2比率更高达45.4%与49.8%。
    许景鑫表示，维生素B1、B2是人体执行碳水化合物、脂质、胺基酸等营养素代谢过程中必要的维生素，缺乏维生素B1可导致下肢水肿、麻木、神经炎、消化系统障碍及心脏肥大，缺乏维生素B2可能导致舌炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光等症状。
    他分析民众缺乏维生素B1、B2可能原因为饮食偏重摄取肉类及习惯吃太过精致的食品，如精米、加工食品等。
    许景鑫建议，应多吃全五壳类，如胚芽米、糙米、燕麦、核果类，根茎类、蔬果类也不可偏废，唯有均衡摄取各类食品，养成天天5蔬果的饮食习惯，才能免除营养素缺乏情况。 
    各类食物中B1、B2含量：
    

食物种类

维生素B1(毫克)

维生素B2(毫克)

    

小麦胚芽(100公克)	2.41	0.34
麦片(100公克)	1.42	4.15
麦芽饮品(100公克)	1.25	2.16
养生麦粉(100公克)	1.57	1.70
榖类早餐食品(100公克)	1.05	1.26
健素糖(100公克)	1.30	1.56
黄豆(100公克)	0.71	0.17
玉米笋(100公克)	0.02	0.70
白凤菜(100公克)	0.06	0.85
紫菜(100公克)	0.42	0.40

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