 原料：茄子、素鱼、锅巴 调味料：芝麻、面粉、生粉、干酵母、泡打粉、干辣椒、孜然粉、花椒粉、香菜末、姜末 做法： (1)素鱼切薄片备用。 (2)茄子洗干净，刨外表紫皮,刨时不要全部刨去,刨去一条紫皮留一条紫皮依此类推,(这样在随后的挂脆 浆糊容易粘贴上)。 (3)将面粉加入少许干酵母加水调成薄的面糊，待它醒发。大约2小时左右，再加如少许泡打粉和生粉(面粉和生粉比例是3∶1)加少许精制油成脆浆糊(在脆浆糊中加入少许芝麻)备用。 (4)茄子切一刀断，一刀不断的“蝴蝶片”。将一片素鱼片夹入茄子的“蝴蝶片”中间，成茄子夹。在全部 的茄子夹中撒入少许盐，然后撒入些淀粉，在茄子夹表面沾上少许淀粉备用。 (5)茄子夹放入脆浆糊中裹一下，然后放入5成左右油温的油锅中炸熟备用。 (6)原锅，待油温升至7成左右将锅巴碎放入炸，迅速捞出，油不倒再将茄子夹复炸炸成外脆里嫩即可倒出沥干油。 (7)锅中留底油，放入姜末、干辣椒煸香，加入沥干油的茄子夹、锅巴，撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、盐 少许，煸炒均匀，出锅是放入香菜末拌匀，装入竹篮中用番茜、柠檬角、泰国兰伴边即可。 (责任编辑：admin) |