 材料：葱、蒜、郫县豆瓣、花椒粉（或花椒油）、老抽、水淀粉、素味鲜及嫩豆腐一块。 做法： 1、将豆腐切块，焯水。在焯水的时候往水里放点盐。豆腐焯水后盛盘待用。  2、锅烧热，倒油，待油烧到6-7成热时将葱、蒜、郫县豆瓣放到锅里爆香，爆香之后，将已经焯过水的豆腐倒进锅里翻炒，这里的翻炒一定要轻轻的，只要让豆腐都裹上味道就可以了。 3、往锅里加上半碗水，水的量确保锅里的豆腐占4分之3为佳，接着就要添加调味料了，往锅里加花椒粉（如果用的是花椒油则要最后起锅时加入）和素味鲜，之前过程中一律用大火. 4、到了这里也到了最为关键的环节：“勾芡汁”！值得一说的是，这菜好不好吃关键就在芡汁能不能把味挂住，而挂住味道的根本就是欠汁的浓稠度。 勾欠汁时，把火调到中火，将水淀粉沿着锅边缓缓倒入，倒入后要观察锅里的冒泡的情况，轻轻的翻炒，适当调整火力，待芡汁粘稠但又能缓缓流动时就可以起锅了。 (责任编辑：admin) |