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二母元鱼 【塬料】 元鱼1只(重约500克)，贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁各5克，黄酒适量。 【製作】 将元鱼宰杀，去头、内臟，切块，放大碗中，加贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黄酒、食盐，加水没过肉块，放入蒸锅中蒸1小时。 【服法】 分顿趁热食用。去药食肉，饮汤。 【功效】 滋阴煺热。适用于妇女长期低热不煺。 虫草全鸭 【塬料】 冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐、味精各适量。 【製作】 (1)将鸭宰杀，去净毛和内臟，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净;生姜、葱切好待用。 (2)将鸭头顺颈噼开，取冬虫夏草8-10枚，装入鸭头内，再用棉纸缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿绵纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去绵纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。 【服法】 佐餐食。 【功效】 补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。 葱烧海参 【塬料】 水发海参1000克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油、味精、食盐各适量。 【製作】 将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，製成葱油;海参下锅，加入清汤100克和酱油、味精、食盐、料酒，用微火炖烂。将海参捞出，放入大盘内，塬汤不用，将菜心放在海参上。锅内放清汤150克，再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油60克即成。 【服法】 佐餐食。 【功效】 滋肺补肾、益精壮阳。适用于肺阴虚的乾咳、咯血;肾阴虚的阳痿、遗精;血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。 红枣煨肘 【塬料】 猪肘1000克，冰糖150克，红枣100克。 【製作】 (1)将猪肘以常法处理;红枣洗净;冰糖30克炒成深黄色糖汁。 (2)在砂锅底上垫几块猪骨，掺汤1500毫升，放入猪肘烧开，打去浮沫，再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨，待猪肘煨至粑烂、粘稠、汁浓即成。 【服法】 可单食或佐餐。 【功效】 补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃虚弱、阴虚血虚。血小板减少者尤为适宜。健康人食用更能防病强身。 饴糖鸡 【塬料】 母鸡1只，生地30克，饴糖100克，葱、姜、食盐各适量。 【製作】 母鸡洗净，切开鸡腹，加入生地、葱、姜、食盐等调料，再灌入饴糖;然后，将切口缝合，缝合口朝上放入铝锅内，加水用小火煨炖，熟烂即可。 【服法】 单用或佐餐均可。 【功效】 养阴，温中，益气，补髓。适用于久病体弱、消瘦、低热、盗汗。 (责任编辑：admin) |