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清朝初期，上海已经成为一个中等城币，拥有24万人口，茶馆的生意开始兴旺。大约在咸丰末年、同治初年，在繁华的南京路上出现了上植第一家大茶馆——一洞天茶楼。比之稍晚一点的是丽水台茶楼，高阁三层，针窗四面，气派非凡。 在近代被称为“十里洋场”的上海，已成为一个国际性的大都币，吸弓］了海内外的各方人士，币民文化日益发达，伴随城币经济的繁荣和币民文化昌盛而出现的茶馆，更成为人们消闲、娱乐．交流的重要场所。史书记载，清末宣统元年（公元1900年），上海约有茶馆64家，到了民国八年（公元1919年），短短十年间便增到164家，至1949年，仅南币老城厢就有各式茶馆169家。 此外，尚有许多极其简陋的小茶馆叫“老虎灶”，为一般劳苦群众暂坐歇脚、解渴消乏之处，通布在币区各个地方。 其中较著名的茶馆有静安寺的“品泉楼”。城隍庙的“湖心亭”．南京路上的“同羽春”和“五云日升楼”等。 清末，广东茶馆在上海兴起，最早的是开设在广东路河南路口的“同劳居”．“怡珍居”等几家。后来，南京路渐趋迅猛发展，厂视茶馆盛极一时，单是南京路到西藏路短短一段，就有“大东”．”大三元”．“东亚”、“新雅”等近十家，荟萃一处，天天高朋满座，真中又以“易安居”与“陶陶居”最为有名。 广东茶馆素以茶叶考究．茶具漂亮，并出售精致厂东点心见长。它有三个特点：场地雅洁．服务热．收费公道。给人印象尤深的是，服务员的细致主功，彬彬有礼。合式广式点心，装在磁盘里，服务员用车子推送到桌边，诸如马蹄糕。叉烧包．蛋榻、烧卖等，听任选取，既不用去柜台预先买筹，也不用当场开票付款，一律“先吃后惠钞”。当茶客离去肘，只要招呼一声，眼务员仅快就来到桌边，验视磁盘边沿的标记，就可以立即告诉你该付多少钱。颇有情趣的是，白衣姑娘推着玻璃水果车，来来往往，为茶客供应时令鲜果，还代为削皮。不过。这要付现钞的。厂东茶馆还供应“夜饭”。所谓“夜饭”，就是一碗代价两毛的“滑肉面”，肉嫩汤鲜，使人百吃不厌。当年南社诗僧苏曼殊寓居沪上，便常常到“同芳居”品茗啖饼，大感快乐。 如今的上通，仍保留了一些厂式饮茶馆。如座落在北京东路上的南国酒家，增设了广式早茶、午茶，效益看好。同时，上海币有几十家宾馆和大．中饭店相继开设茶币，为上海都市人增添了新的生活乐趣。 上海茶馆生意兴隆，甚至连外国人也在上海开起了茶馆。最早是日本人在光绪初年开办的“东洋茶馆”，最初只是以销售日本茶食为主，后来渐渐派入色情成分，最后成为变相的妓院。 上海茶馆的题名十分雅致：如力江路有天霄阁；云南路有鹤林春；广东路有松风阁；四川北路有群芳居；董家渡有江南一枝春；福州路有青莲阁；南币豫园有四美轩、春风得意楼、湖心亭等。 上海的茶馆，由于其特殊的地位，成为“十里洋场”的一个缩影，从中可以窥见上世纪洋风熏染下的旧上海的社会百态。它不像北京茶馆那样泾渭分明：棋茶馆．书茶馆．清茶馆．野茶馆，各有其不同的娱乐形式，而是既泾渭分明，又鱼龙混杂，显出其光怪陆离的一面。上海茶馆因条客不同，大致可分为两大类：一类是中高档茶馆。这一类茶馆的茶客基本来自中上流社会，大多为显贵要人．社会名流．阔老商贾以及在社会上已有地位的大流氓头子．帮门会道头子等。这类茶馆大多地处繁华币面或风景幽静之处，楼房高大，不论是外部装潢，还是内部装饰，都比较讲究。茶窒优雅，窗明几净，并布置有内窒．雅座。茶资高出一般茶馆若干倍，甚至几十倍。 另一类是低档茶馆。它遍布街市里弄，其中数量最多的是一种俗称“老虎灶”又叫“熟水店”的茶馆。 所谓老虎灶，就是卖开水的“小店铺”。早先这种烧开水的大炉，炉面平整，下面埋口大铁锅，靠里面又砌两口小锅，人们从远处望去，两口小锅像双眼，大锅像老虎的皿盆大口，那通向屋顶的高高烟囱，极像一条竖起的老虎尾巴，故而上海人皆称这种店为“老虎灶”。清末民初，上海滩老虎灶屈指可数，而且生意平平淡淡，那时的商店大多自己生炉子炼开水，供店伙计泡茶喝。因为那时如果自家不生炉子，就需要柃拎了茶壶到老虎灶去冲开水，那时没有开水瓶，无法使开水保温，一壶茶喝完，要想喝就必须再向老虎灶跑，店如果离老虎灶远，就很不方面。到20年代初，德商礼和洋行将英格兰化学家杜瓦发明的真空瓶加以改造，制成热水瓶，一些商店和单身汉为了减少麻烦，都不再自己生风炉，而是以热水瓶到老虎灶泡开水。老 (责任编辑：admin) |