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白毛猴，原产于福建政和县，当地又称“白猴”，因形似毛猴而得名。 政和县产茶历史悠久，是政和大白茶品种的原产地。政和大白茶系大叶种，芽壮，适制银针，自北宋开始，就以生产银针著称。１９１０年，当地茶商范昌义创制了白毛猴。 其制法介于红茶绿茶之间，外形重“保毫”和“做形”，内质重萎凋适度，使成茶香清味醇。采摘一芽二、三叶，萎凋１６～１８小时，失重约２５～３０％时，杀青。杀青锅温１４０～１５０℃。炒至色转青，梗带青黄，起锅摊凉，轻揉，注重保芽保毫，结合做形。揉至条索卷曲，烘焙。 品质特征是外形肥壮卷曲，白毫显露，汤色橙黄，味醇香清。 （林心炯） (责任编辑：admin) |