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日常生活中，不少人认为，春季的佳蔬之一菠菜富含铁，是一种补铁佳品，便专门炒菠菜给儿童和贫血病人吃。其实，菠菜不仅补不了铁，还会带来不利的后果。 大家知道，人体对食入铁的吸收及利用率不取决于食物中铁的含量，而是取决于铁的存在形式及其理化性能。只有那些能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。从这一点看，菠菜中的铁并不是人体吸收铁的好来源，而是降低吸收的不利因素。  研究表明，菠菜中能被吸收的铁仅占1%，其余99%的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。因此，切忌用菠菜补铁。同时，人体对菠菜中铁的吸收率比铁含量低的谷物还要低得多。如人体对小麦中铁吸收率为5%，大豆为2.6%。而对牛肉、肝和鱼肉中铁的吸收率比菠菜分别高22倍、18.5倍和11倍。对其他蔬菜如芹菜、小青菜中铁吸收率都比菠菜高。这些蔬菜中蛋白质、维生素C的含量也比菠菜高。 此外，菠菜除了铁难以吸收外，它还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收。由此可见，春季忌用菠菜来补铁补血，也不宜做治疗缺铁的辅助菜。 （本文转自 张延军《二十四节气养生大全》） (责任编辑：admin) |