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腊八蒜是北方过腊八节时会有的美食。腊八蒜的制作工艺十分简单，就是醋加大蒜瓣儿，但是选料却很考究。必须是紫皮蒜和米醋，因为紫皮蒜瓣小才泡得透，蒜瓣也就更硬崩瓷实，泡出来的蒜才会又脆又香；而米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，若用老醋熏醋来泡蒜．不但蒜瓣色泽发黑，口感也很差。  腊八蒜颜色翠绿，口味偏酸微辣 关于腊八蒜的习俗，还流传着这样一种说法。腊八蒜的蒜字与“算”同音，因为腊月过后就是年关，各家商号都要在腊月初八这天拢账，把这一年的收支盈亏清算出来，所以商人们都把这天叫做“腊八算”。而清算账务时，债主们往往又不好意思在家家户户都欢迎新春的时候，直接跑到别人家里大煞风景地去讨债，于是债主便会送给欠债人一坛腊八蒜，提醒欠债人该“算账”啦。而欠债的人收到了腊八蒜自然心照不宣，知道有人要来讨账了，于是便会准备好钱财，准备清偿债务。北方民间于是就流传这样一首民谣：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。” (责任编辑：admin) |