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类似于窨制茶的，还有云南糯米茶，感觉也好，大抵因其颇得自然之气象，毕竟，“柴米油盐酱醋茶”本为一族，原都是一段养生的质朴。 可我着实恨煞花茶。 还是乾隆皇帝，据说那风流种子有谓，看美人当于浓睡初醒脂粉未施时分看——花茶大抵便是浓妆艳抹茶性已失。花是脂粉娇娃，茶是林下之风——茶树喜阴恋阳，但不得直晒，故而“林下茶”品质才佳。茶与花之匹配，直如谢道蕴改唱凤阳花鼓、李清照学说山东快板，所谓唐突佳人、两败俱伤，莫过于此。 会写字的蔡襄是兴化仙游(今属福建)人，他便懂得茶，在薄薄一本《茶录》中特意分出笔墨，讨伐那时流行的“拼配茶”： 茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。 尽管如今福州人远不如先贤出息，居然在争夺窨制花茶的发明权，我还是怀疑，这种大盛于明朝的玩弄茶叶的恶劣技术的发明，跟那些“富贵闲人无事忙”的江南文人多少有些关系。不仅顾元庆(苏州)、钱椿年(常熟)各自的《茶谱》中已经记载了制作“莲花茶”的具体方法，且看一看明人窨茶喜欢用的花卉品种：茉莉之外，还有木摨、玫瑰、蔷薇、兰蕙、栀子、木香、梅花……几乎都是江南常见常开的花。那个特别喜欢动手窨制花茶的袁枚，居然会不厌其烦，将冬天梅花窨制过的梅花茶，来年夏天再放入荷花苞，使茶得梅、荷二清之香气。这不算完，袁枚还一定要用梅花雪水或荷花甘露烹之煮之，简直就是北方吃饺子之“原汤化原食”了。 但这袁枚倒也不是个村俗厌物，他只是太好奇、太好玩，也太会浪费时间与精力罢了。 同样让人没脾气的花茶热爱者，还有一位，这就是身为闽人却终生不识清饮、89岁写《我家的茶事》还只能念念于“每天早上沏一杯茉莉香片”的冰心女士。 反复阅读冰心关于童年或家人的回忆，对于生活或生命的感悟，你会觉得她实在太“单弱”乃至“单调”些了，甚至是“空泛”，然冰心的貌似清浅似乎经常也是因为一眼穿透了人墙，看到了背后的黑。例如1938年国难声中冰心全家历尽千山万水一路狼藉来到昆明住进旅店，有多少苦难此刻可以记述，冰心却只“选择”为人间留下一大束纸上的鲜花：“我怀抱里的不过八个月的小女儿吴青忽然咯咯地拍掌笑了起来，我们才抬起倦眼惊喜地看到座边圆桌上摆的那一大盆猩红的杜鹃花！” 看来人类都是长行的旅客，向着同一的归宿。 说茶这么久，却始终没有说到水。 是因为水太重要吧？ 水不是茶的伙伴，也不是茶的房间，水是什么呢？水是茶的爱吧？ 茶只有遇到水，溶入水，成为水的部分，茶方才是茶了。没有水，茶也就不成其为茶；没有合适的水，茶也就不能成全其本色茶：这样的打开与释放，除了爱的对待，我实在找不出更好的比喻了。张又新《煎茶水记》中曾言：“茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。”这里看重的实在一“茶”一“水”的匹配融洽程度。 尽管这个时代这个地球上，水与茶一样让人忧伤，到处都是污染与伤害，例如曾经那样让茶人骄傲的无锡如今已经必须买水吃了，例如李白眼中“飞流直下三千尺”的庐山瀑布由于上流严重的水土流失已经断流“喊渴”了。但我知道，无论如何茶还在等待适合她的水，那时茶才能恰当的打开与释放。 等不到也要等，没有水就没有茶。 茶情如人情，一水一心都要求清洁、干净、安宁，都要求一树的华盖青青——“爱”是个有生命力的不断生长的自然而然有秩有序的“在”。此在正在，永在神在。 这一点，古人比今人更有体会。许次纾《茶疏》中说，“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶”。张大复《梅花草堂笔谈》中谈得更为具体：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这似乎把水看得比茶还重了？实际上，张大复此处有个概念偷换。那冲泡出来所谓“十分”“八分”的“茶”已非原茶。更准确的说，那是茶与水相亲相和之后的新产物：茶与水之“爱”。 我们喝茶，为何不去干吃茶叶，为的就是体会这份茶、水交融之后的体验吧。这一点，民间比文书、传说比历史，更有体会，例如藏族人喜爱的酥油茶与咸奶茶中，那须臾不可分离与缺少的藏北的盐、藏南的茶，相传便是尘世相爱而不得相守的男人和女人的化身：他们投身水中相拥相抱，成就一个实实在在的“好”。 没办法也不可能如古来茶圣那般，拼尽天下名水，还要排序张榜加以表彰，所谓庐山康王谷水帘水第一、苏州虎丘寺石泉水第五，扬子江南零水第七、桐庐严陵滩水第十九…… 太平宰相欧阳修以为陆羽那般折腾水之“美恶”近乎“妄说”，还是“山水上，江水中，井水下”的大体区隔比较持重。才子昏君宋徽宗则只一句便说透水的好处：“以清轻甘洁为美，清甘乃水之自然，独为难得。”(《大观茶论》)又是一个师法“自然”。 在如今这个企鹅体内都有“敌敌畏”的世道，紧巴巴喝茶的人时不时还要检验一下买到的桶装矿泉水的防伪标志——是不是实在不堪再谈水、谈茶、谈茶与水的“爱”？ 然而，还是让我们记住并信奉这个茶与水相亲爱之后才能有的杯里乾坤，时间和空间因此不同，灵魂在慢慢起舞。 (秦燕春) (责任编辑：admin) |