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走在“舌尖潮流”的前端 据观察，接触鸡尾酒的人群年龄主要集中在23~32岁之间，而近几年间，由于鸡尾酒文化的逐渐发展，越来越多的人开始关注和接受鸡尾酒。当然，最熟悉鸡尾酒的“伯乐”，莫过于从事餐饮行业的“行内人”，由于对于饮食文化的了解，他们总会走在“舌尖潮流”的前端，还会将这种潮流信息带给身边其他行业的朋友。 无论过去还是现在，可以说，真正了解鸡尾酒的人并不多。顾客来到酒吧，很多时候并不是因为自己的喜好而点一款鸡尾酒，而是根据餐牌上图片直观地做出选择，或者听从身边朋友的“非专业”推荐。所以，很多时候，推广文化这个“责任”最开始是由调酒师在担当的。专业的调酒师会为顾客详细介绍每一款鸡尾酒的特色，无论是酒精浓度、基酒搭配、色彩和口感，还是鸡尾酒名字背后的故事，他们都会侃侃而谈，争取让每位不了解鸡尾酒的顾客完成“从零到一”的入门过程。除此之外，专业调酒师还会根据顾客的特殊要求，为他们调制出专属鸡尾酒。这不但在考验调酒师的专业功底，而且也在说明他们与顾客之间的沟通和交流到底有多深入。 调酒的技能是一门学问，每年国际调酒师协会都会在全球范围内向符合资格的调酒师颁发专业资格证书。而我们所熟悉的“长岛冰茶”、“轰炸机”等经典款的鸡尾酒，统统都属于需要进行专业考核的国际标准鸡尾酒的调制品种。我觉得，作为调酒师来说，专业是必须有的职业操守，然后再是创新。现在在网上热议的一款叫做“tomorrow”的鸡尾酒，号称“让人一喝就醉，等你知道为什么，已经是明天了”。这其实不过是哗众取宠、故弄玄虚的炒作。从事调酒行业的人，专业基础很重要，因为调制鸡尾酒是一项很细致的工作，基酒的含量多少、口味的搭配、色彩的层次，乃至放多少块冰，其实都有讲究。现在很多年轻的调酒师心态都比较浮躁，没有在专业上认真下工夫，稍微懂得一些门道便开始着手“创新”，结果弄出来个“四不像”。很多的商家和老板，他们对鸡尾酒的内涵也欠缺了解，将宣传的力度和着重点都放错了方向，这对于推广鸡尾酒文化而言，有害无益。 （受访者：袁志威，广东省调酒及品酒师鉴赏协会理事。） （采写：黄岚） (责任编辑：admin) |