 原料： 苦瓜：一根，刮瓤切丝 酱芥菜疙瘩咸菜丝：50克 猪里脊：50克，切丝 姜：15克，切丝 蒜：4--5瓣，切片 在备料的时候针对苦瓜的苦味就要有所准备，苦瓜内层的白瓤是苦味的来源，所以要用小勺细细的刮干净，这样苦味就相应会降低一些。接着将切成丝的苦瓜浸到冷水中，加一茶匙的盐，又会减少一些苦味，而且还会让炒出来的苦瓜更翠绿。要想一点都不觉得苦，那还得接着往下看。 做法： 正常炒菜量的油，中火炒里脊、蒜、姜。 里脊7分熟时下入浸过冷盐水的苦瓜丝，翻炒。 苦瓜丝五分熟后关火，加入芥菜疙瘩丝拌炒均匀出锅。 我用的芥菜疙瘩咸菜是在超市买的散装拌好的，里面有酱油膏的味道和一点点的辣味，所以这道菜我是没有加其他调味料，做好了就是甜甜、咸咸、辣辣的，但如果买到的芥菜疙瘩是只用盐腌过的话就要加一点糖和辣椒油。姜丝切的越细这道菜吃起来越好吃。 这道菜有甜辣咸姜蒜五种味道，但是每种味道都不是主要部分，层次非常暧昧，一点都不分明。不会有一种味道特别的抢味蕾，而且这几种味道的搭配生出一种新的味道，所以这道菜吃起来完全不会觉得苦，而且不喜欢吃苦瓜的人也会爱上它！ (责任编辑：admin) |