 秋末冬初，是山药收获的季节。山药，含有较高的淀粉、氨基酸等，是养生的好食品。山药系黏液质，是搞汤羹的材料。 苏东坡既是文学家，也是美食家，山药搞的羹，被苏东坡命名为玉糁羹。 玉糁羹怎样做呢？父亲说，玉糁羹可搞素的，也可搞荤的。我跟父亲学了玉糁羹，现将这道荤羹的制作材料及方法提供给大家。 材料：山药300克、豆腐75克、鲜玉米75克、鲜虾75克、鸡蛋一个、多种调味品。 做法：山药去皮后切片并用刀拍打碎，豆腐切粒并用刀轻轻拍碎，鲜玉米用刀轻轻拍打裂口，鲜虾去壳去头挑肠线后切小段并用刀轻拍。此羹所有材料都要求用刀拍碎，是为了羹汤更好地渗透入材料体里，互相融洽，其味更美。 高汤（鸡汤、鸭汤、猪肉汤，如没肉类高汤，也可用清水代）适量，煮沸后，先下山药、虾仁与玉米，再煮开后文火煮十分钟，然后下豆腐，煮沸后下淀粉水勾芡成浓汤状，下蛋清，调味后即可起锅装碗，并下葱花、香油少许。 (责任编辑：admin) |