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1.我们在炸制菜品时，一般都会先放盐腌制一会儿，因为这样更容易入味。不过，炸制的菜品应少放盐，因原料经过油炸后，体积会缩小，密度增加，盐的浓度相应就会加大。 2.汆制的菜品，因原料在水中汆制时，有一部分盐会溶于水中，菜品的盐分就会减少，所以这类菜品应适量多放盐。 3.炖煮的菜品，主要是以喝汤为主，为了使汤的味道更加鲜美突出，应少放盐。 4.在制作糖醋菜品时，加入适量的盐可使醋味更加柔和适口；若在咸味中加入白糖，可使咸味减弱。在咸味中加入较多醋，可使咸味缓和，若加少量醋则可使咸味增加。若在醋中加少量盐，会使醋味增强，加入较多盐时，则醋酸味就会减弱。许明远 (责任编辑：admin) |