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文/公输于兰 看到碧绿水灵、捋得整整齐齐、一小把扎在一起的菠菜，煞是喜欢。“来一斤菠菜。”卖菜人问：“你要哪一种？”这才注意到，除了我看到的，还有一种凌乱地装在袋子里，株型小，覆有一层薄薄的干爽的泥。卖菜的有浓重的本地郊区口音，“侬看”，他两手各抓一把不同菠菜，“看上去好看的是暖棚里种的，没吃过露水。有泥的是露天种的，吃过露水，株型短而壮，卖相稍差，但吃口好，有真正菠菜的味道。” 按照自然的法则，现在是吃菠菜的季节，霜降以后长出的菠菜，没有涩味，故萝卜素丰富，有一种淡淡的甘甜。 于是想起美国动画片《大力水手》中叫那个波派的家伙，他和赖以为生的菠菜都诞生在冬季，应该不是巧合。许多人在不喜欢吃蔬菜的童年都曾夸张地大嚼菠菜，全拜他所赐。到下个月，这个长着歪下巴、头发没几根、整天叼着烟斗的独眼水手，就该有80岁了。自1929年1月17日，出现在漫画家西格(Elzie Segar)的连载漫画上，只吃菠菜就能将坏蛋布鲁托扔来扔去的波派，是妈妈们哄孩子吃菠菜的法宝。如主题曲唱的：“波派是大英雄，他最爱吃菠菜。他吃了菠菜就力大无比，把坏蛋都赶下海。”为感谢这个英雄，得克萨斯州水晶城的菜农塑了大力水手像，还将自己的城市命名为“世界菠菜之都”，纽约帝国大厦在波派诞生75周年时，还曾点亮过一棵巨型绿菠菜霓虹灯。 中国人对菠菜的喜欢有东方水墨粉彩的雅趣，叫菠菜为“红嘴绿鹦哥”，取其红根绿枝叶的型，将普通的“菠菜肉丝豆腐羹”贵称为“珍珠翡翠白玉汤”，那是对食物的唯美表述。菠菜成为蔬菜中的明星，自然就是公众人物，一些不算缺点的小性格也要受批评和指责就很正常。比如菠菜中富含草酸，不能跟豆腐一起吃，否则容易患尿路系统结石等的文字常见于媒体。但是，仔细观察，经院科学真应该回过头来对民间智慧表示足够的尊重。 菠菜的吃法不外乎就是汆汤或者汆烫后凉拌。汆烫后的菠菜草酸成分大大降低，是味道好、营养丰富、而且养眼的蔬菜。西人喜欢烫菠菜冷拌色拉作配菜。中国人呢，川菜里常将汆烫后的菠菜切段，用细盐拌后出水再拌入熟芝麻，浇上花椒油，是很香辣的川味蔬菜。“珍珠翡翠白玉汤”的菠菜，是烫好用凉水浸过再切细，待豆腐汤要好的时候最后放入的，这样的菠菜不仅软糯好吃，还碧绿生青，像翡翠那样好看。到了冬天，菠菜是所有涮锅中最常涮的蔬菜。涮过的菠菜不仅草酸降低，而且跟鱼或肉等富含动物蛋白的食物一起吃，营养特别容易吸收。这一切，相信都没有经过任何科学人士的预先指导。唯一不可取的就是将菠菜直接入油锅炒。但事实证明，炒菠菜没有炒青菜、炒蓬蒿菜等好吃。不吃也罢了。  (责任编辑：admin) |