 陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮。 这里有个小典故，传秦汉时期，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，拌上作料，赞不绝口，越吃越上瘾，当时这个还没有具体名字的面皮即是凉皮最初的形态。有传那位给刘邦做凉皮的人便是后来的戚夫人，刘邦最宠爱的妃子。再后来，随着时间的推移，几经改进，汉中人制作凉皮的手艺越来越高，配菜和调味料也越来越讲究了，面皮就成为了汉中风味四绝之首。 现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影。眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动，动动手，在家里吃一碗汉中凉皮吧。 汉中凉皮 原料：面粉、水、盐、黄瓜、豆芽、香菜、蒜汁、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽等。 做法： 1、面粉和盐混合放入大盆里； 2、慢慢加水，边加水边搅拌； 3、将面粉揉成稍具光滑的团； 4、盆里倒入清水； 5、开始揉洗面团； 6、最初面团会被洗得比较散； 7、将洗面水倒入另一个大盆里； 8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏（大概5-6次即可）； 9、将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）； 10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀； 11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液； 12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮； 13、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具（喜欢厚一点就多放些）； 14、晃动模具，让液体均匀铺满； 15、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右； 16、蒸好后取下凉皮； 17、蒸好的凉皮呈半透明状； 18、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘； 19、将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右； 20、晾凉后，切成丁； 21、凉皮写成条； 22、豆芽焯熟； 23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里； 24、拌匀点少量香油即可。 补充： 1、辣椒油通常是将植物油炒香花椒、麻椒和大料后，只保留油，其他去除。再次烧至油沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），浇入一部分辣椒碎中，然后再依次放入辣椒粉、芝麻搅拌均匀即可； 2、调料依个人口味增减 (责任编辑：admin) |