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华夏民族众多，民俗也众多。55个少数民族无一不饮茶。而少数民族的茶又往往因地制宜、因时制宜，因各族的习惯、风俗、心理、性情而异，别具一格，别开生面。 藏族人民生活在“世界屋脊”之上，这里空气稀薄，气候寒冷，蔬菜很难生长，茶却容易保存。藏族人从茶中汲取营养，并发明了独特的酥油茶。酥油是牛奶煮沸冷却后凝结在表面的脂肪；茶是紧压的砖茶。先将砖茶打碎，加水煎煮，熬成茶汁，注入竹制或木制的长圆形打茶筒。再往筒内放入酥油和盐，还可根据各人的口味加入炒熟捣碎的核桃、花生、芝麻、松子等。用特制的木杵在筒内上下抽打，直至茶和各种佐料完全融合，酥油茶便打好了。酥油茶咸中带甜，甜中透香，是藏族人民款待宾客的珍品。在藏民家中喝酥油茶，不能一口喝完，须且喝且添。主人总是殷勤添茶，客人的茶碗永远是满的。 炒茶的老人 藏族妇女在打制酥油茶。 蒙古牧区盛产奶制品，蒙古人世代钟爱砖茶煮成的咸奶茶。勤劳的蒙古主妇晨起第一件事便是煮奶茶。铁锅沸水，投入打碎的砖茶，熬出茶汁后依次放入一撮盐巴、一块酥油、一勺奶皮子和一碗鲜奶，奶茶的咸香便立刻在毡房内弥漫开来。这一锅奶茶在微火上暖着，一家人要喝上一整天。蒙古人“一日三餐茶、一顿饭”，晚间放牧归来才正式用餐，奶茶却随饮随取，不可或缺。 白族的三道茶，是茶道，也是人生况味。熬茶的砂罐烤在火上，主人一边与客人谈话，一边在温热的砂罐中放入茶叶，轻轻抖动；茶叶变黄时冲入沸水，罐中“呲啦”一声，浮沫涌出，“雷响茶”便成了。茶水呈现琥珀色时便可敬客了。第一道茶味道清苦，是为“苦茶”。第二道茶中添入核桃片、芝麻和红糖，味道香甜，称作“甜茶”。第三道茶中放入烘香的乳扇（一种乳酪，白族传统食品），舀入蜂蜜，撒上桂皮、米花和几粒花椒，酸、甜、苦、辣、咸五味杂陈，叫做“回味茶”。先苦后甜再回味，白族人对生命的理解都在茶中。 回族的盖碗茶，茶盅上有盖、下有托，俗称“三泡台”，茶中配以白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、枸杞等，益脑也健身。饮盖碗茶不能揭盖，而是要用盖子刮茶而饮，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。回族人极爱“三泡台”，订婚时送的都是茶礼，所以定亲又称“定茶”。 白族少女在煮茶。 侗族的打油茶用茶叶和米同炒同烹，吃时加米花、黄豆、花生、猪肝、糯米甜水圆等。傣族的竹筒香茶将茶叶放在嫩竹筒中烘烤，当竹筒由绿转黄，便可劈开竹筒取茶冲泡。土家族的擂茶用生叶（新采的茶叶）、生姜、生米仁研碎煎煮而成，又称“三生汤”。壮族的甜茶用野生灌木的叶片煮成，壮族少年上门求亲，姑娘必要奉甜茶，如若茶中有糖，便是芳心暗许。此外，维吾尔族有奶皮茶，朝鲜族有人参茶，哈尼族有土锅茶，纳西族有盐巴茶，布依族有青茶，高山族有柑茶，景颇族有腌茶，独龙族有煨茶……各族的茶味、茶香、茶艺、茶道，在各族的毡房、坝子、山寨、竹楼中活色生香，等你亲尝。 看中国网 (责任编辑：admin) |