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《立秋》诗云：一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。虽非盛夏还藏虎，更有寒蝉唱不休。 立秋是公历每年8月7日或8日。“秋，禾谷熟也”。所谓“秋”，就是“揪敛”，植物的营养成分开始聚集、内敛于果实了。  宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。  立秋分为三候：“一候凉风至，二候白露降，三候寒蝉鸣。”一候，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风；二候，大地上早晨会有雾气产生；三候，秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。 立秋后还有秋老虎，日晒仍然比较强，所谓“立秋十八暴”。立秋后我国大部分地区温度还较高，农作物生长旺盛，对水分要求迫切，“立秋无雨人人愁，庄稼从来不丰收”“立秋雨淋淋，遍地是黄金”“骑秋一场雨，遍地出黄金。”“骑秋”即立秋，立秋当天有雨，有望丰收，“立秋三场雨，秕谷变成米”。 当然，立秋之后天气必将会转凉，“过了立秋节，一夜冷一夜。”立秋过后，天气一天天变冷，“立秋后四十日，浴堂干。”立秋之后不会太热了。“立了秋，把扇丢”，立秋后天气逐渐变凉，已然用不到扇子了。“朝立秋，凉飕飕；暮立秋，热到头”，早晨立秋凉悠悠，晚上立秋热煞人。  同时，许多作物也要开始收割了。“棉花立了秋，高矮一齐揪”，立秋正是抓秋棉桃的时候，“立秋前不白，立秋后没得。”“立秋十八日，寸草都结籽”就是说立秋以后自然界的植物都要结籽、结束生命了。“立秋到，一担挑，再过几天一把草。”立秋后如果不及时收割，就只能收割农作物的秸秆了。 养生的精髓是什么？天人合一。立秋过后，饮食就应适应秋天的特点了。  其一，谷物、豆类和乳品发酵食物。夏季高气温往往引起食欲不振，加上寒凉食物吃得较多，导致胃肠的消化功能孱弱。到了秋天，营养丰富且能促进消化的食品无疑是“及时雨”。经过微生物酶类加工处理的发酵食物就能满足这一要求，堪称秋季的最佳食品。 发酵食品主要分三类：谷物、豆类、乳品。谷物发酵食品以甜面酱、米醋为代表。豆类发酵食品有豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。奶类发酵食品以酸牛奶、奶酪为代表。 最佳吃法：每天选择1～2种发酵食品即可。腐乳、豆豉等含盐较高，高血压和心脏病患者要少吃。  其二，芋头、红薯和莲藕。芋头、红薯与莲藕，被誉为秋季蔬菜“三宝”，在营养上有许多独到之处，是不少动物性食品都难以企及的。 最佳吃法：芋头咸甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒。红薯蒸、煮、煎、炸、熘皆可，但最好是熬红薯粥。七孔藕的淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕的水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。  其三，杏仁奶。杏仁奶有很多优点。首先，杏仁养分丰富，除了与其他坚果一样含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E外，钙与硒等矿物元素也不少。硒的防癌能力首屈一指，并能将诱发病变的铅、汞、镉等重金属排出体外，享有“天然解毒剂”的誉称。其次，杏仁的抗氧化作用突出，抗氧化成分在杏仁皮中最多，这也是营养学家建议吃杏仁不要剥皮的奥秘所在。最后，秋季是养肺的黄金时段，为杏仁的补肺润肺之功提供了广阔的用武之地。 最佳吃法：将30克美国杏仁（大约 20～25 粒）与少量糙米混合，打磨成奶状分次饮用。  其四，葡萄。秋季是葡萄的应季时节，且其营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效，被誉为秋季的水果“状元”。 最佳吃法：葡萄生食能滋阴除烦；捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，改善烦热口渴效果好；制干食用，铁和糖的含量增加，滋补作用更强大，但糖尿病人不宜。  其五，鲫鱼。食不可无鱼，秋季亦然。哪些鱼算是上品呢？当属鲫鱼，但季节不同鲫鱼的品质也有差异。比如，春季雌鱼腹中多籽，肉质较差，雄鱼又较瘦；到了夏季，水温明显升高，导致鱼的食欲下降，因而鱼肉不够丰富，鲜度也较差；而到了秋冬季节，鲫鱼进入了一年中的“黄金时段”，最为肥美。另外，鲫鱼品质的优劣还与生长的水域环境有关，生长在活水中的鲫鱼（如在江河或与江河相连的湖泊中），就明显优于生活在池塘、与江河不相通的湖泊或死河等死水中的鲫鱼。前者的鱼腥味小，肉质厚实，鲜味充足，营养价值高等就是最有说服力的证据。 最佳吃法：清蒸、炖汤、烧烤皆可。感冒发烧、阳虚体质及素有内热者不宜食用，也不要与大蒜、砂糖、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴等同食。  其六，花生。秋季坚果累累，最具明星气质的当属有“长寿果”之称的花生。花生的蛋白质含量高达 26%左右，相当于小麦的2倍，且容易被人体吸收利用；其含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。总的营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等媲美。 最佳吃法：新鲜花生最好连壳煮食，不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗价值。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病；花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。若搭配红枣，保健效益更佳，尤其有益于女性健美。  其七，百合粥。秋季气候干燥，人们常有口鼻发干、渴欲不止、皮肤干燥的表现，甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳、清心安神等功效，故成为秋季食用之妙品。 最佳吃法：煮粥。如与糯米制成百合粥，放上一点冰糖，不仅可口，而且安神助眠。也可与莲子、红枣共煮成羹，共凑补益之功。  其八，芡实。若问秋补何为佳品？你也许会说百合、莲子、银耳、山药、天冬等。但漏掉谁也别漏掉芡实。莲子、芡实同为水生植物的果实，补中益气作用也旗鼓相当，但芡实的收敛强壮作用比前者更强，最宜于“脱症”与“漏症”的食疗，确保人体气血充盈。至于山药，虽被历代医家尊为“滋补上品”，但在“最益脾肾”的芡实面前也显得有些“底气不足”。 最佳吃法：芡实虽好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能收到滋养身体的效果。与莲子、山药等同食，补益效果将会倍增。芡实固涩收敛作用大，较难消化，且滋补作用强，所以便秘、腹胀、感冒患者以及婴儿不要食用。  作者：赖晨 编辑：陈晓燕 田萌 (责任编辑：admin) |