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文/止水 腊月二十九，除夕的前一天，民间称作“小除夕”。昨天发的面，今天要放到锅上蒸成馍。好友之间要置办一桌酒席，相邀成饮，称作“别岁”。 蒸馍  蒸馒头（资料图） 馍，即馒头。关于馒头的称谓，不同时期各有不同。早期馒头称作“饼”，《名义考》中有：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”唐以后，又有“玉柱”、“灌浆”之称。 《汇苑详注》中有：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”总之，对待同一食物，不同区域的称谓会根据其语言特点、风俗习惯而略有不同，但随着人口流动的加大，名称也日趋统一。  《三国演义》剧照（资料图） 面食的制作方式，有蒸、烤、炸、焖、烙等，春节期间人们为避讳一些不好的谐音词，多以蒸的方式制作，取“蒸蒸日上”的寓意。众多面食中，又以馒头最为容易制作、保存。馒头的来历，一说与诸葛亮有关。 《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，象人头，以祠。 神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。”意思是诸葛亮将馒头当作祭祀的物品，奉献给神明。后人习此俗，将“蛮头”与“馒头”相对。  蛮蛮（资料图） 别小看这个蛮地、蛮头的“蛮”字，大有来头。《说文解字》：“南蛮，蛇种。”《说文解字注》：“九夷、八狄、七戎、六蛮、谓之四海。”古代，通常将南方之地称作“南蛮”。蛮，也是鸟名。 《山海经·西山经》：“崇吾之山，有鸟焉，其状如凫，而一翼一目，相得乃飞，名曰蛮蛮。”传说这是比翼鸟的原型。 打酒  傅抱石·渊明沽酒图轴（资料图） 中国人过春节，酒绝对不可少。民间有“二十九，去打酒”。打酒，就是买酒。古代专门卖酒的地方，称作“酒肆”、“酒坊”等，类似今天的烟酒专卖店。酒肆的存在，为酒作为商品出售提供了场所。 《周礼·天官·内宰》：“凡建国，佐后立市，设其次，置其叙，正其肆，陈其货贿。”意思是周人建城，有专门划分出的地方，叫“肆”。 酒肆，后又发展成酒馆、酒楼、酒店、酒坊等等，都是卖酒的地方。武侠小说中的很多故事都发生在酒楼中，因为这里人来人往，有江湖。  白玉蟾（资料图） 道教的祖师中，白玉蟾爱饮酒作诗，《题杨家酒楼》曰：“碧落散郎下人世，骑云鞭霆日日醉。杨家三杯松花醪，眼花浑不醒天地。知有溪山无名利，铁笛吹破西山翠。”文人墨客酒楼饮酒后，在墙壁上题诗成为一时风尚。 酒楼人员来往频繁，写完便任人传颂，换到今日就是发微博、写朋友圈。又如陆游的《题酒家壁》：“智若禹行水，道如丁解牛。蘧蘧几春梦，泛泛一虚舟。事定忧何益，狂来醉始休。青帘夸酒美，且复共登楼。”  伊尹（资料图） 酒肆里卖酒的伙计，叫“酒保”。《鹖冠子·世兵》中有：“伊尹酒保，太公屠牛”，意思是伊尹做过酒保，这个说法仅在此处有过记载。伊尹是一个厨艺精湛的庖丁，其“寓大道于庖艺之中”，被誉为中华厨神。 邀朋友  苏东坡（资料图） 邀朋友，有个说法叫“别岁”。晋代《风土记》中有：“酒食相邀，为别岁”，此为蜀地旧俗。意为朋友之间相邀喝酒聚餐。苏东坡曾经有一组名为《馈岁》《别岁》《守岁》的诗文，其中《别岁》曰： 故人适千里，临别尚迟迟。 人行犹可复，岁月哪可追！ 问岁安所之？远在天一涯。 已逐东流水，赴海归无时。 东邻酒初熟，西舍豕亦肥。 且为一日欢，慰此穷年悲。 勿嗟旧岁别，行与新岁辞。 去去勿回顾，还君老与衰。 这一年的春节苏东坡一个人在四川，看到当地人“东邻酒初熟，西舍豕亦肥”的热闹场面，倍感思乡。人们辛苦了一年，岁末相邀宴饮，增进朋友关系，是对自己一年辛劳的慰劳。  相聚（资料图） 现代人的吃年饭，很像这一旧俗。同事、师友、故人，相邀聚会，友情在美食中发酵、升华。朋友之间的一句句问候，唤起了人们内心对生活的向往。回望过去的一年，酸甜苦辣都过去，来年又是一个值得奋斗的新年。 （编辑：见石）  本文为腾讯道学独家稿件，文／止水，未经授权不得转载。喜欢该类内容欢迎上微信关注“腾讯道学”微信公众号！（文章作者观点与立场，不代表腾讯媒体的观点与立场。） (责任编辑：admin) |