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民以食为天。一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯，这些特点与习惯又从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境，成为民族传统中不可分割的一部分。蒙古族的饮食文化有着悠久的历史，它是民族文化的重要组成部分，也是中华民族古老文化的一部分。下面我们就来详细了解一下蒙古族的饮食文化! 蒙古族是一个在草原上存在的上千年的游牧民族，其主要经营五畜——牛、马、山羊、绵羊、驼。食其肉、饮其酪、衣其皮，是古代中原的自然环境里，长期从事狩猎和游牧经济的过程中，蒙古人用自己的智慧和技能创造了丰富独特的食品和饮品，从而形成了独特的饮食文化。 蒙古族传统食品分为红食、白食两种：以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”;以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”，这种称呼极富色彩感和生动性。蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，而饮食习惯为先白后红。再细究蒙古族的饮食，则大致分为奶食、肉食、粮食三种。奶食中又分为食品和饮料，食品有白酥油、黄酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;饮料有奶茶、酸奶、奶酒等。 肉食 蒙古族传统的主食为肉食。早期由于从事狩猎业，主要以猎获物为食品，有兔、鹿、顽羊、黄羊、野马、鱼等。从事畜牧业后，既吃猎获物，也食家畜的肉和奶。到12世纪主要食家畜的肉和奶，其中主要是羊肉。直至现、当代，蒙古族，特别是牧区的蒙古族仍主食肉食品。 奶制品 奶是蒙古牧区的传统食品。奶食色白，象征纯洁，蒙古尚白，以白色为美，称奶食为白食。蒙语作“查干伊德”。奶食品种类很多，其营养丰富、味道可口，制作因地区不同各不相同、各有特色。主要品种有：黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶渣、奶料米兰等。 粮食 随着农业的发展，粮食在蒙古成为必需的食品之一，在半农半牧区已成为主食。牧区最普遍食用的是炒米，蒙语称为“胡列补达”。用糜子米炒制而成，有脆炒米和硬炒米两种。脆炒米用于泡奶茶;硬炒米作羊肉稀粥，或干饭。炒米可作干粮，不需要煮就可食用。蒙古族的粮食食品各地区也不相同，内蒙古昭乌达盟地区吃什锦饭，土默川人爱吃一种酸饭。除此之外，各地还吃奶煮面条、肉汤面、荞面粉肠、馅饼面肠、奶点心、奶果子等。 马奶酒和奶茶 马奶酒，蒙古族最早的饮料。马奶酒有丰富的营养成分，能促使人体新陈代谢，还可以补血助消化，对胃病、气管炎、神经衰弱、高血压、肺结核等有明显的疗效。当然，除马奶酒外，还有葡萄酒，不仅宫廷、贵族有，就是大都的市廛上也公开出售。还有烧酒、羊羔酒、果酒等。 奶茶，蒙古地区原无茶叶，牧民用肉汤解饥渴，后来茶叶传入蒙古地区，从此茶成为蒙古族生活中离不开的饮料。奶茶，其制法，先将水烧开，然后放入砸碎的砖茶，文火煮二至三分钟把茶叶滤出，倒入鲜奶，加一点盐即成。奶茶的制作过程，各地不完全相同，各有各的地方风味。奶茶是蒙古族招待客人的常见饮料。 吃是艺术，艺术有两大类，一种是华，一种是朴，华近乎琢，朴近乎自然。孕育于额尔古纳河的蒙古族儿女，洗礼于九曲黄河的华夏蒙古族子孙，以生态美为朴，以厚重历史为华，在新时代，将谱写出具有自己民族特色的饮食文化篇章。 (责任编辑：admin) |