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古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”因为热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。 在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火燃烧，食用者围火聚食。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 在食具方面，中国人饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，既简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。 在菜系方面，中国饮食文化源远流长，现在普遍公认的有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。菜系是由气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。我国“八大菜系”的形成，是长期竞争的结果，到目前为止，鲁菜依然领跑，川菜上升到第二，苏菜退居第三，粤、闽、浙、湘、徽等菜系紧随其后，这就是现在人们普遍认可的“八大菜系”。 (责任编辑：admin) |