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河蟹是在农历十月的时候与稻谷一同成熟的。金秋十月，稻黄遍野，端到饭桌上的便是晶莹剔透的白米饭。河蟹捞上来是青色的，可到了饭桌上便摇身一变成了金秋的色泽，配上这时令相同的白米饭，再加上几道绿叶小菜，颇令人垂涎欲滴。张岱在文中亦没有放过对河蟹形貌的仔细体察，其观察之细，更甚于破塘笋。我们看张岱是如何形容河蟹的：“壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾蜒。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”  甘腴虽八珍不及（资料图 图源网络） 古时候食用的盘子不像今天这样面积颇大，其大小也就如河蟹一般。张岱写道，这蟹壳如古代食盘一般大，稍稍突起，犹如炉唇。螯呈紫色，如像拳头那么大，想来肉亦多。剥开小脚里的肉，油光光地有如蚰蜒一般；掀开蟹壳，里面蟹膏堆积，仿佛白玉脂肪，又好像琥珀的碎屑，粘结成了团状，恁恁地不散开。品尝完，更是觉得味道丰满，即使是山珍海味也难以与它匹敌。 这难以与河蟹匹敌的“八珍”又是什么呢？据陶宗仪《辍耕录》说，即醍醐、唐沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麇、天鹅炙、紫玉浆与玄玉浆。玄玉浆即马奶子。这些拥有怪名的食物，都是珍贵的佳肴，然而不能入寻常百姓家，光看食物的名字又难以想象它们的丰美，又如何能引起人们的兴趣呢？也无怪张岱对于它们不屑一顾了。倒是春笋、秋蟹一类，应着四时，合于自然，真真切切，是易于烹食于人们舌下的美味。  神仙佳肴（资料图 图源网络） 张岱的蟹会也是极有讲究的。一到十月的午后，他与兄弟朋友常常一起聚会，品尝蟹及其他美食。这些个子弟，个个是品蟹高手。蟹如何吃？若是一齐下锅，待到吃时必有变凉变腥者，遽然扫兴，当然得是一边吃一边煮，六只六只来，吃完了再煮，热好了便吃，再配以肥腊鸭、牛乳酪，果蔬则有橘、栗、菱、笋，酒饮则有玉壶冰，便吃边饮，岂不快哉。待到将饱之时，上一碗新余杭白饭，品一杯兰雪茶，简直是神仙佳肴。 张岱写下这些文字的时候，已是入清后于梦中回忆少时的年华。他回忆了吃食之后，总会加上一句“惭愧惭愧”，心中终究存有一些过意不去。张岱为何过意不去呢？他没有明说。是觉得自己的煮食唐突了这人间美味？还对身为带着好吃标签的文人却无法极尽形容美味之事感到有些懊恼？抑或是对年少时的玩乐放纵一声五味杂陈的喟叹？在张岱的笔下，原多是置身于大自然，与友朋一起享受自然美味的欢心与愉悦。然而梦醒之后，还有一丝恍然如昨的凄惘，怔怔然消逝在这至味人间中。 (责任编辑：admin) |