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文/周粥 鲁迅先生说《红楼梦》：单是命意，就因读者的眼光而有种种，经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。其实不止是《红楼梦》，很多书都是这样，人们在看书时着眼最多的，总是自己最关心的。那么作为一个吃货，看四大名著时不可避免的就把它们当成吃货指南了。 《西游记》——素食天下 《西游记》所记食馔大多为斋席素宴，特别是将明代斋筵描述的相当详尽，既有寻常斋供，又有斋宴；其中有五菜五果的席面，也有十菜十果席；既有妖怪办的素席，也有“王母娘娘”蟠桃胜会的仙筵，还有唐太宗为唐僧接风的“天厨”御斋。但不管是妖宴还是仙筵，其指向的还是人间的瓜果五谷。 在取经途中，师徒四人都是靠化斋或采摘野果来充饥，从他们化斋的事物中可以看出明朝中叶下层人民的饮食。比如在经典的三打白骨精的章节中，白骨精化作一个普通女子，手里提的就是最普通的米饭和炒面筋。 第二十七回 尸魔三戏唐三藏 圣僧恨逐美猴王  美食（资料图 图源网络） 那女子连声答应道：“长老，我这青罐里是香米饭，绿瓶里是炒面筋，特来此处无他故，因还誓愿要斋僧。” 其中在第十回中，通过渔翁的饮食，可以窥见当时南方饮食的种类之多和饮食之精细。 第十回 二将军宫门镇鬼 唐太宗地府还魂 仙乡云水足生涯，摆橹横舟便是家。活剖鲜鳞烹绿鳖，旋蒸紫蟹煮红虾。青芦笋，水荇芽，菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩，慈菇茭白乌英花。 写出了许多食品，其中至今亦为美食。活剥鲜鳞即袁枚所谓“现杀现烹，现熟现食”之鱼肴。后面的竹笋，菱角和藕片是江南地区人们日常饮食中的常物。  素食（资料图 图源网络） 此外还有多处涉及大型筵席时的食物布置和进食顺序的，比如在第八十二回，老鼠精设宴招待唐三藏时，书上是这样写的： 第八十二回 姹女求阳 元神护道 单键林檎、橄榄、莲肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龙眼、山栗、风菱、枣儿、柿子、胡桃、银杏、金桔、香橙，果子随山有。蔬菜更时新：豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。石花菜、黄花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟酱调成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名。烂煨头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。椒姜辛辣般般美，咸淡调和色色平。 这里的时果十八味，蔬鲜二十品，均为明时人间所食，但比一般人家的“五果五菜”席面规格要高。很重视果品，有时果多于菜，辅以茶酒，与现代有较大区别。 自唐代中叶至清中叶的约十个世纪里，宴饮成了一种历史文化表象。在肴馔花色品种不断增加的同时，审美品位渐趋提高，直至清以后的饮宴程序总体上表现为首茶饮、次酒饮、再次菜肴，最后为主食的顺序。 (责任编辑：admin) |