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《红楼梦》——食不厌精 《红楼梦》应该是是一部“饮食百科全书”了，其饮食之精，宴席之奢，绝无仅有。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴。据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种，有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。 乡下来的刘姥姥，一进荣国府，见了那炕桌上凤姐吃过的菜肴，碗盘陈列，仍是满满的鱼肉在内，“不过略动了几样”。不多的几笔，就勾画出了一种奢侈的生活。在刘姥姥二进荣国府时，她有幸成为上客，在招待她的馔品中，有一款名为“茄鲞”。  食不厌精（资料图 图源网络） 刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”她请凤姐教她烹饪技法，说也要回去弄着吃。凤姐介绍说：“你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一样，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。 贾府饮馔的丰盛，由茄鲞即可略见一斑。此吃法看上去有些夸张，但是从烹调法来看，却是有所本的，并非子虚乌有虚构杜撰。它反映出出封建官僚家庭穷奢极欲的豪华生活。  鲜嫩绝伦（资料图 图源网络） 《红楼梦》第四十回，写史太君两宴大观园。王熙凤为了摆阔气，促狭捉弄乡下来的没见过世面的刘姥姥，拿乡下佬取笑以讨史太君的欢心，故意捡了一碗鸽子蛋放到刘姥姥桌前面。刘姥姥也知趣，有心装蠢卖傻，以博贾母一笑，于是高叫：“老刘，老刘，食量大如牛，吃个老母猪不抬头！”鼓着腮帮子，瞪着两眼，直视鸽蛋，引得大家哈哈大笑。王熙凤说“一两银子一个呢！快尝尝吧，冷了就不好吃了。” 刘姥姥吃的这道菜并非作者虚构独撰，在当时南方酒楼席上早已挂牌。乾隆年间此菜叫“煨鸽蛋”，别号“一颗星”，其制法是：“煮熟去皮，用鸡汤作料煨之，鲜嫩绝伦”。此菜价格昂贵，非隆重盛大之高级宴席不用，故王熙凤云，“一两银子一个。”  螃蟹（资料图 图源网络） 此外，吃在《红楼梦》中也充满了才子佳人的情趣。第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊，临池垂钓，泼墨吟诗。等有趣情景与持螯剥蟹，相互渗透，紧密串联，读来生动有趣。 第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏 只见栏杆外另放两张竹案，一张案上放箸和酒具，一张案上放筅盂等各色茶具，丫头们在煽风炉，忙碌着煮茶烫酒。螃蟹放到笼中蒸熟，先拿出来一些，吃完再拿，怕凉了失味。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉，预备洗手用，以除去蟹腥。 吃蟹肉照例要蘸姜醋，饮黄酒。黛玉饮的是合欢花浸的烧酒，与众不同。席间，众人作菊花诗比高低，宝玉则吟成螃蟹咏，黛玉瞧不起宝玉的诗，当即也写成一首： 铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。 蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。 多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？ 对兹佳品酬佳节，桂佛清风菊带霜。 在《红楼梦》中吃已经成为了一种艺术，一种情趣，但更过情况下它成了炫富的一种方式。虽说“食不厌精，脍不厌细”但世事过犹不及，正是在这种奢侈成风的环境中，贾府才一步步走向衰落。 周作人在《北京的茶食中说》我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的－——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。但如今这快节奏的生活中，已经是越来越少的人肯好好的享受一顿饭菜，一口点心了。 转自丨“古典书城”微信公众号（ID：gudianshucheng）  (责任编辑：admin) |